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Basilikum gehört zu den beliebtesten Küchenkräutern überhaupt. Es passt zu Tomaten, Mozzarella, Pizza, Pasta, Grillgemüse, Pesto und mediterranen Marinaden. Doch frischer Basilikum ist empfindlich. Die Blätter werden schnell welk, schwarz oder matschig. Wer zu viel Basilikum hat, fragt sich deshalb: Kann man Basilikum trocknen?
Die ehrliche Antwort: Ja, man kann Basilikum trocknen. Aber Basilikum verliert beim Trocknen mehr Aroma als robuste Kräuter wie Oregano, Thymian oder Rosmarin. Wenn du Basilikum als Vorratsgewürz verwenden möchtest, funktioniert Trocknen trotzdem. Für möglichst frisches Aroma sind Einfrieren, Pesto oder Basilikumöl für den kurzfristigen Verbrauch oft besser.
Kurz zusammengefasst
Basilikum lässt sich an der Luft, im Dörrautomat oder im Backofen trocknen. Entscheidend sind niedrige Temperatur, gute Belüftung und möglichst wenig direktes Licht. Die Blätter müssen vollständig trocken sein, bevor sie in ein Glas kommen. Sonst können sie schimmeln.
Getrockneter Basilikum passt gut zu Tomatensaucen, Pizza, Kräutersalz und mediterranen Gewürzmischungen. Für Caprese, frisches Pesto oder Garnitur ist er kein Ersatz für frische Blätter.
Basilikum trocknen: So geht’s richtig
1. Basilikum frisch ernten
Ernte Basilikum, solange die Blätter kräftig grün und aromatisch sind. Schneide ganze Triebspitzen ab, statt einzelne Blätter abzureissen. So bleibt die Pflanze vitaler und treibt besser nach.
Am besten trocknest du Basilikum direkt nach der Ernte. Je länger er herumliegt, desto mehr Aroma verliert er.
2. Blätter sortieren
Entferne gelbe, braune, schwarze oder matschige Blätter. Nur gesunde Blätter trocknen sauber und schmecken später gut.
3. Nur vorsichtig waschen
Wenn der Basilikum sauber ist, solltest du ihn möglichst nicht waschen. Falls Waschen nötig ist, spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab und tupfe ihn sehr gründlich trocken.
Feuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit und erhöht das Risiko, dass die Blätter dunkel werden oder schimmeln.
Basilikum an der Luft trocknen
Binde kleine lockere Bündel und hänge sie kopfüber an einen schattigen, trockenen und luftigen Ort. Alternativ kannst du die Blätter einzeln auf ein Tuch oder Gitter legen.
Wichtig: Keine direkte Sonne. Basilikum ist empfindlich, und Sonne nimmt den Blättern Farbe und Aroma.
Die Lufttrocknung dauert je nach Raumklima mehrere Tage. Fertig ist Basilikum, wenn die Blätter trocken rascheln und sich leicht zerbröseln lassen.
Basilikum im Backofen trocknen
Basilikum kann auch im Backofen getrocknet werden. Lege die Blätter locker auf Backpapier und stelle die niedrigste Temperatur ein. Die Ofentür sollte leicht geöffnet bleiben, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Der Backofen ist schneller als Lufttrocknung, aber riskanter für das Aroma. Wird es zu heiss, verfliegen die ätherischen Öle. Deshalb gilt: lieber langsam und niedrig trocknen.
Basilikum im Dörrautomat trocknen
Ein Dörrautomat ist für Basilikum sehr praktisch, weil Temperatur und Luftzirkulation gleichmässiger sind. Lege die Blätter locker auf die Gitter und trockne sie bei niedriger Temperatur. Auch hier gilt: Die Blätter müssen vollständig trocken sein, bevor sie verpackt werden.
Getrockneten Basilikum richtig lagern
Fülle den getrockneten Basilikum in ein sauberes, trockenes und luftdichtes Glas. Bewahre ihn dunkel, kühl und trocken auf. Zerreibe die Blätter am besten erst kurz vor der Verwendung. Ganze getrocknete Blätter behalten Aroma besser als fein zerriebenes Pulver.
Basilikum trocknen oder einfrieren?
Wenn du Basilikum möglichst frisch-aromatisch erhalten möchtest, ist Einfrieren oft besser. Wenn du ein trockenes Gewürz für Tomatensaucen, Pizza und Vorrat möchtest, ist Trocknen sinnvoll.
Die beste Methode hängt von deinem Ziel ab:
- Für Pizza-Gewürz: trocknen
- Für Tomatensauce: trocknen oder einfrieren
- Für Pesto: frisch verarbeiten oder Pesto einfrieren
- Für Grillgemüse: einfrieren oder trocknen
- Für Garnitur: frisch verwenden
- Für Kräutersalz: trocknen
Basilikum beim Grillieren verwenden
Getrockneter Basilikum passt besonders gut zu Gerichten mit Tomate, Käse und mediterranem Gemüse:
- Pizza vom Grill
- Tomatensauce aus dem Dutch Oven
- Focaccia
- Grillgemüse mit Zucchini und Paprika
- Kräuterbutter
- mediterranes Grillbrot
- Tomaten-Feta-Päckchen
Gib getrockneten Basilikum nicht zu früh auf sehr hohe Hitze. Er kann schnell verbrennen. Besser ist es, ihn in Saucen mitziehen zu lassen oder am Ende über das Gericht zu streuen.
Häufige Fehler
Der grösste Fehler ist zu hohe Temperatur. Basilikum ist empfindlich und verliert bei zu starker Hitze schnell Aroma. Ein weiterer Fehler ist das Lagern, bevor die Blätter komplett trocken sind. Schon wenig Restfeuchte kann Schimmel verursachen.
Auch direktes Sonnenlicht ist ungünstig. Es trocknet zwar schnell, schwächt aber Farbe und Geschmack.
