Grillen von A-Z – 22 Grillbegriffe, die jeder kennen muss

Besonders Grilleinsteiger werden mit vielen, meist englischen Begriffen konfrontiert, die verschiedene Grillmethoden und Hilfsmittel bezeichnen. Damit du beim nächsten Fachsimpeln mitreden oder deinen Freunden sogar etwas Neues vermitteln kannst, haben wir für dich die 22 wichtigsten Grillbegriffe zusammengefasst.

3-2-1-Methode

Bei der 3-2-1-Methode werden Spare Ribs in drei Phasen bei Temperaturen zwischen 100 und 120 °C zubereitet. Zuerst garst du die Rippchen drei Stunden lang indirekt. Anschliessend werden sie mit Flüssigkeit wie Apfelsaft in Folie eingewickelt und zwei Stunden weitergeschmort. Zum Abschluss bestreichst du sie mit Marinade oder BBQ-Sauce – besonders einfach mit unserem Marinierset – und grillierst sie eine weitere Stunde indirekt. Das Ergebnis: zarte, saftige Ribs mit köstlicher Kruste.

Hier findest du weitere Rezepte.

Bark / Kruste

Eine Bark ist das Ergebnis, wenn du dein Grillgut vorher mit einem leckeren Rub (schau dich bei unseren beliebtesten Rubs um) umhüllt und es lange schön gegrillt hast. Diese Kruste besteht aus einer tollen, würzigen Schicht. Darunter haben sich die Fleischproteine perfekt verbunden.

Bear Paws

Die Bear Paws – oder auch Fleischkrallen – sind ein absolutes Must Have für alle, die Pulled Pork zubereiten möchten. Denn mit diesen grossen Fleischgabeln zerrupfst du grosse Fleischstücke mühelos.

Black and Blue

Obwohl sich viele gar nicht über Hot Spots freuen, kannst du sie dir trotzdem zunutze machen – wenn du den amerikanischen Gargrad „Black and Blue“ (oder auch „Pittsburgh rare“ genannt) erreichen möchtest. Er entsteht, wenn du ein besonders dickes Steak auf einer sehr heissen Stelle angrillst, es aussen schnell anröstest und fast schwarz („black“) wird, während es innen noch nahezu roh („blue“) bleibt. Besonders gut gelingt das im Caveman-Style direkt auf der Holzkohle.

Brine

Brine ist eine salzhaltige Flüssigkeit aus Gewürzen und Fruchtsäften, in die das Grillgut für 12 bis 24 Stunden eingelegt wird. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig und zart.

Bürgermeisterstück / Tri Tip

Das Bürgermeisterstück ist ein Teilstück des Rindes und befindet sich im Bereich der Hüfte, oberhalb der Kugel und der Keule. Es hat einen feinen Geschmack, ist kurzfaserig und fein marmoriert. Durch diese Eigenschaften war es früher nur Würdeträgern und wichtigen Personen vorbehalten, wodurch es seinen Namen bekam. Es ist durch seine dreieckige Form, die an eine Haifischflosse erinnert, auch als Trip Tip bekannt.

Caveman Style

Fleisch im Caveman-Style – also nach der Höhlenmensch-Methode – zuzubereiten, ist einfach, aber für viele ungewohnt. Du salzt ein dickes Steak und legst es direkt auf die glühenden Kohlen – ganz ohne Rost. Viel Material brauchst du dafür nicht. Perfekt eignet sich diese Methode für ein Black and Blue Steak. Und überraschend: Die Asche bleibt kaum am Fleisch haften.

FOB (Fall of Bone)

FOB bezeichnet Rippchen, deren Fleisch so zart gesmokt ist, dass es sich mühelos vom Knochen löst – das Fleisch fällt sprichwörtlich vom Knochen (Fall off Bone).

Holy Trinity

Als Holy Trinity werden die Königdisziplinen beim Grillen bezeichnet: Rippchen, „Pulled Pork“ und Brisket sind richtig lecker, aber gleichzeitig eine Herausforderung für jeden Grillmeister.

Hot and Fast

Du möchtest diese Methode ausprobieren? Dann ist etwas Übung gefragt. Hot and Fast ist eine beliebte Grilltechnik bei BBQ-Wettkämpfen, mit der du die Garzeit im Vergleich zu Low & Slowdeutlich verkürzt. Brisket, Pulled Pork und Co. garst du dabei nicht über 10 bis 20 Stunden bei 100–110 °C, sondern bei 130–180 °C in nur 4 bis 6 Stunden – schneller, aber trotzdem zart und saftig.

Hot Spot

Als Hot Spot werden die Stellen auf dem Grill bezeichnet, die deutlich heisser als die umliegenden Bereiche sind. Gleichmässiges Grillieren wird dadurch erschwert.

Indirekt grillieren

Indirekt grillieren bedeutet, dass das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle platziert wird und dadurch langsam seine gewünschte Temperatur erreicht. Am besten funktioniert das bei Grills mit einem Deckel. Dabei spielt es keine Rolle, mit welcher Hitzequelle du arbeitest. Beim Gasgrill lässt du unter dem Grillgut den Brenner aus, im Keramikgrill benutzt du einen Deflektor, der die Haupthitze abfängt. Beim Holzkohlegrill platzierst du die Holzkohle oder Grillbriketts nicht im gesamten Grill, sondern suchst dir einfach eine Seite aus.

Long Job

Long Jobs sind nichts für den schnellen Hunger zwischendurch, denn bei dieser Methode lässt du dein Fleisch auch mal einen ganzen Tag auf dem Grill oder im Smoker. Doch deine Geduld wird belohnt, denn am Ende ist das Fleisch schön saftig und ganz zart. Typische Long Jobs sind Pulled Pork, Rippchen und Brisket.

Low and Slow

Bei Low and Slow bereitest du dein Grillgut bei niedrigen Temperaturen (low) und ganz langsam (slow) zu. Diese Methode wendest du beim Long Job an und erzeugst dadurch ein herrliche saftiges und zartes Fleisch.

Minion Ring Methode

Die Minion Ring Methode hat tatsächlich nichts mit kleinen gelben Männchen zu tun, die durch zahlreiche Kinofilme berühmt wurden. Dafür ist sie aber gerade für Long Jobs auf dem Holzkohlegrill super geeignet. Die Grillbriketts – zum Beispiel die Männerglut Kokos Grillbriketts – werden auf eine bestimmte Weise aneinander gelegt und bilden eine Schlange, den sogenannten Minion Ring. Am Anfang wird ein glühender Brikett gelegt, der nach und nach die anderen anzündet. So entsteht über lange Zeit eine konstante Temperatur von 100-120°C. Erfinder und Namensgeber ist übrigens Jim Minion, ein Autohändler aus Seattle, USA.

Lerne in unserem Beitrag „Minion Ring“ – Die Methode für das perfkete Grillfleisch“ alles über die bewährte Methode für das richtige Grillieren am Kugelgrill und worauf Du achten solltest.

Plateau Phase

Die Plateauphase hast du vielleicht schon erlebt, wenn du Pulled Pork oder ähnliches Fleisch zubereitet hast, das eine Kerntemperatur über 75 °C erreichen soll. In diesem Temperaturbereich stagniert der Garprozess oft – das Fleisch will einfach nicht heisser werden. Dieses Phänomen ist leicht erklärt und hat nichts mit der Fleischqualität oder anderen Fehlern zu tun.

Aus dem Fleischinneren kommt Wasser an die Oberfläche, das verdunstet. Die entstehende Verdunstungskälte sorgt dafür, dass das Fleisch erst einmal nicht wärmer wird. Sobald die Fleischoberfläche getrocknet ist kann auch nichts mehr verdunsten und die Temperatur im Fleisch steigt wieder an. Wenn du diese Phase umgehen möchtest, kannst du die Texas Krücke anwenden.

Rückwärtsgrillen / Reverse Sear

Wahrscheinlich grillierst du dein Steak scharf an und lässt es dann bei niedrigeren Temperaturen zur gewünschten Kerntemperatur garen. Andersherum geht es aber auch. Beim Rückwärtsgrillieren oder Reverse Sear bringst du dein Fleisch erst ganz langsam auf Temperatur und brätst es dann bei hoher Temperatur noch einmal von beiden Seiten an, um eine schöne Kruste mit leckeren Röstaromen zu kreieren.

Sous Vide

Sous Vide ist eine Zubereitungsmethode, die dir zartes und saftiges Fleisch garantiert. Dafür vakuumierst du Fleisch, Gemüse, Obst – einfach alles, was dir in den Sinn kommt – und wärmst es im heissen Wasserbad bis zur gewünschten Kerntemperatur auf. Kräuter und Gewürze können sich so ideal mit dem Fleisch verbinden. Wenn du am Ende gerne noch Röstaromen haben möchtest, kannst du es im Anschluss noch scharf anbraten.

Spatchock Chicken / Roadkill Chicken

Beer Can Chicken ist dir bestimmt ein Begriff. Aber hast du auch schon mal was vom Spatchock Chicken oder Roadkill Chicken gehört? Mit zwei gezielten Schnitten wird die Wirbelsäule des Hühnchens entfernt und ausgeklappt zubereitet. So sehen die Tiere aus, als wären sie überfahren worden, wodurch sie ihren – zugegeben – etwas makabreren Namen erhalten haben.

Special Cut

Als Special Cut werden Fleischstücke bezeichnet, die es pro Tier nur einmal gibt und damit eben sehr speziell sind. Beliebt sind unter anderem das Bürgermeisterstück, das Flank Steak und das Hanging Tender.

Sweet Spot

Als Sweet Spot wird der Bereich auf dem Grill bezeichnet, der die höchste Temperatur und gleichzeitig die gleichmässigste Wärmeeinwirkung auf das Fleisch aufweist. Wo der zu finden ist, hängt vom Grill ab und kann nicht pauschal bestimmt werden.

Texas Krücke

Mit der sogenannten Texaskrücke – auch als „Texas Crutch“ bekannt – kannst du die Plateauphase umgehen. Wickle dein Fleisch einfach in Alufolie oder Butcher Paper ein, um zu verhindern, dass Wasser verdunstet und die Verdunstungskälte entsteht. Dafür bekommt dein Fleisch aber auch keine schöne Kruste und der Geschmack verändert sich leicht.