Gemüse grillieren – 8 leckere Rezepte für den Herbst

Jetzt ist die Saison für Herbstgemüse. Am Grill heisst das herbstliches Gemüse grillieren! Kürbis, Rote Bete und Pastinaken hüpfen in die Grillpfanne und zeigen sich als kulinarische Alleskönner. So wird der Herbst noch bunter und aromatischer. Zum Beweis gibt es hier geniale Herbst Gemüse Rezepte, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch wohlig wärmen.

Unsere TOP Gemüsesorten für Grillieren im Herbst

Kürbis

Hättest du es gewusst? Kürbisse sind die grössten Beeren der Welt. Sie gelten botanisch als Beerenfrüchte bzw. Panzerbeeren. Die unzähligen Sorten Speisekürbisse bereichern im Herbst unseren Speiseplan und lassen sich in tollen Variationen zubereiten. Neben Butternut, Bischofsmütze und Spaghetti Kürbis ist vor allem der kleine orange Kürbis besonders beliebt: der Hokkaido. Er begeistert mit kräftigem Geschmack, festem Fruchtfleisch und muss nicht mal geschält werden. Hokkaido eignet sich für Kürbissuppen, Saucen, Gemüsepfannen und Grillgemüse und lässt sich hervorragend füllen.

Rote Bete

Der natürliche Farbstoff Betanin sorgt für die leuchtende Farbe der Roten Rübe. Zwar ist der Geschmack nicht jedermanns Sache, doch Rote Bete sind kalorienarm und enthalten jede Menge Mineralstoffe, Eiweiss und reichlich Ballaststoffe. Zudem eignen sie sich hervorragend für herbstliches Grillgemüse. Neben der roten Sorte gibt es auch weisse und gelbe Bete sowie die besonders dekorative Ringelbete.

Pastinaken

Das leicht süsslich-nussig schmeckende Wurzelgemüse liegt voll im Trend. Es ist leicht mit der Petersilienwurzel zu verwechseln, schmeckt aber ganz anders. Pastinaken sind sehr gesund und enthalten viele Mineralstoffe wie Eisen und Zink sowie B-Vitamine. Kleinere Pastinaken sind zarter als die grossen und eignen sich hervorragend als Gemüsepommes. Sie schmecken gedünstet, grilliert und gebraten, als Suppe oder als Rohkost in Salat.

Maronen

Maronen und Esskastanien haben im Herbst Saison. Maronen sind meist grösser als Esskastanien und haben einen intensiveren Geschmack. Bei deinem Herbstspaziergang kannst du sie selbst sammeln. Röstest du sie auf dem Grill, bleibt das süssliche Aroma am besten erhalten und du bekommst einen tollen Snack. Gegarte Maronen lassen sich wunderbar zu Püree, Suppe oder einem köstlichen Dessert weiterverarbeiten.

Rosenkohl

Rosenkohl enthält reichlich Vitamin C und bekommt nach dem ersten Frost einen milderen Geschmack. Doch auch als Herbstgemüse lassen sich die grünen Röschen hervorragend verarbeiten. Gelbe oder lose Blätter werden entfernt, die Röschen gewaschen und meist in Salzwasser gekocht. Schwenkst du sie noch in Butter, wird der mild-nussige Geschmack verstärkt. Rosenkohl lässt sich prima grillieren und schmeckt mit einem Speckmantel umhüllt einfach unwiderstehlich.

Grünkohl

Grünkohl bekommst du von Ende Oktober bis Anfang März aus regionaler Produktion. Ausserhalb dieser Zeiten kannst du den Kohl als TK-Gemüse kaufen. Bekömmlicher wird Grünkohl, wenn er vor dem Zubereiten in Salzwasser blanchiert wird. Manche schwören darauf, dass Grünkohl erst nach dem ersten Frost geerntet werden sollte. Denn dann verändern sich die Stoffwechselvorgänge in der Pflanze und der Kohl schmeckt süsser. Grünkohl enthält reichlich Vitamin C sowie Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium. Auch in puncto Ballaststoffe kann das Gemüse punkten.

Blumenkohl

Blumenkohl punktet mit mildem Geschmack und guter Bekömmlichkeit. Er ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen und schmeckt hervorragend als Gemüsebeilage, in Gemüseeintöpfen, als cremige Suppe oder überbacken als Gratin. Auf dem Grill kannst du Blumenkohl als veganes „Steak“ zubereiten – dazu passt Chimichurri.

Brokkoli

Brokkoli gehört zur grossen Kohlfamilie und ist mit Blumenkohl, Chinakohl, Grünkohl und Kohlrabi verwandt. Weitere enge Verwandte sind Weiss- und Rotkohl, Rosenkohl, Pak Choi, Spitzkohl und Romanesco. Die grünen Röschen enthalten Kalium, reichlich Eisen und Sulforaphan. Studien zufolge kann dieser Pflanzenstoff eine krebsvorbeugende Wirkung haben. Zudem punktet Brokkoli mit seinem Vitamin-C-Gehalt und lässt sich wunderbar grillieren, dünsten und dämpfen.

Fenchel

Das aromatische Gemüse schmeckt roh, gegart und grilliert. Halbierte Fenchelknollen, mit etwas Öl bestrichen, kannst du bei ca. 160 Grad direkte Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillieren und erhältst so einen tollen Snack. Verfeinert mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan hast du im Handumdrehen eine vegetarische Vorspeise.

Chinakohl

Chinakohl gehört zu den zarten Kohlsorten und ist vielseitig verwendbar. Der Kohl ist eine Kreuzung aus Speiserübe und Pak Choi und eine fantastische Gemüsebeilage. In feine Streifen geschnitten passt er prima zu Salaten, du kannst ihn auch schmoren, dünsten und grillieren. Gerne wird Chinakohl für Kohlrouladen verwendet. Im Kühlschrank hält sich der kalorienarme Kohl etwa eine Woche frisch. Hauptsaison ist September bis März.

Steckrüben

Steckrüben galten früher als „Arme-Leute-Essen“, heute bekommst du sie in vielen Spitzen-Restaurants serviert. Die tolle Knolle schmeckt als Rohkost, in Eintöpfen oder auch als Püree. Saisonal ist die Steckrübe von September bis hinein ins Frühjahr erhältlich. Beim Kauf solltest du kleine, pralle Knollen bevorzugen. Ist die Haut bereits schrumpelig, ist die Rübe nicht mehr frisch.

Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln werden auch als Winterspargel bezeichnet, gelten aber auch als Herbstgemüse, denn sie sind ab September erhältlich. Sie schmecken roh und gedünstet, in Eintöpfen, Aufläufen und Suppen. Roh werden sie gerne mit Äpfeln und Rüebli kombiniert, grillieren kannst du sie wie Spargel. Vor der Zubereitung müssen Schwarzwurzeln geschält werden, am besten trägst du dabei Handschuhe. Um die weisse Farbe zu behalten, legst du die Wurzeln nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser.

Weiss- und Rotkohl

Das Powergemüse gehört zur grossen Kohlfamilie und lässt sich lange lagern. Deshalb ist es vor allem im Herbst und Winter als schmackhaftes Gemüse besonders begehrt. Die Kohlköpfe solltest du immer als ganzen Kopf kaufen und zerlegst sie erst vor dem Zubereiten. Einfach die äusseren Blätter abziehen, den harten Strunk in der Mitte herausschneiden und die restlichen Blätter roh oder gekocht, gedünstet oder grilliert verwenden. Auch geschmort schmeckt der Kohl unwiderstehlich gut.

Wirsing

Das feine Kohlgemüse enthält reichlich Vitamin C und lässt sich vielseitig zubereiten. Zwar erhältst du Wirsing meist das ganze Jahr hindurch; bei den Herbst- und Wintersorten sind die Blätter jedoch im Gegensatz zu den frühen Sorten dunkelgrün gefärbt. Wirsing schmeckt blanchiert oder roh für Salate, für Eintöpfe und Suppen und lässt sich fantastisch füllen. Krautrouladen vom Grill sind ein Klassiker im Herbst.

Chicorée

Chicorée ist delikat im Salat, schmeckt aber auch gedünstet oder überbacken. Im Kern stecken die meisten Bitterstoffe. Wenn du das nicht magst, schneide den Kern heraus und verwende nur die Blätter. Mariniert lässt sich Chicorée vorzüglich grillieren. Halbiere das Gemüse, schneide den Strunk heraus und mariniere den Chicorée mit einer Marinade deiner Wahl. Bereite den Grill für direkte und indirekte Hitze (185 Grad) vor und grilliere das Gemüse kurz auf der Schnittfläche an. Dann drehst du es herum und grillierst kurz die andere Seite. Du kannst den Chicorée als Grillbeilage servieren oder weiter zu einem Gratin verarbeiten.

Lauch

Lauch oder Porree wird das leckere Zwiebelgemüse genannt. In der Küche und auf dem Grill lässt es sich vielseitig verwenden. Das Gemüse ist nicht nur aromatisch lecker, sondern enthält auch viele gesunde Inhaltstoffe wie Eisen, Kalium, Vitamin C und ätherische Öle. Je nach Gericht verwendest du unterschiedliche Teile des Lauchs. Als Gemüsebeilage schmecken die kräftig grünen Blattspreiten gebraten oder gedünstet, das zarte Grün an der Wurzel bietet sich als Rohkost oder Salat an. Lauch schmeckt auch im Gratin oder als Belag für Quiches und Pizza.

Sellerie

Sellerie ist als Knollen- oder Staudensellerie erhältlich und schmeckt würzig herb. Die Knollen eignen sich als Suppengemüse oder Püree und schmecken hervorragend in Scheiben geschnitten und grilliert als Gemüseschnitzel. Der etwas mildere Staudensellerie ist köstlich als Rohkost zum Dippen oder in Scheiben geschnitten gedünstet oder gebraten.

Radicchio

Radicchio enthält Bitterstoffe, dazu jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Er ist verwandt mit Chicorée und Endivie und schmeckt im Salat, gedünstet oder im Risotto. Als feine Grillbeilage ist er ein Star! Einfach den Radicchio waschen, putzen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und auf dem heissen Rost bei mittlerer Hitze etwa eine Viertelstunde braten. Mehrmals wenden. Die knusprig-angebräunten Blätter anrichten und mit etwas Balsamico beträufeln.

Spinat

Spinat gehört unter den Gemüsen zu den besten Lieferanten von Magnesium. Zudem liefert das grüne Superfood Eisen, Folsäure, Antioxidantien, Vitamin C und weitere wichtige Inhaltsstoffe. Frühlings- und Sommerspinat werden von September bis November geerntet, der im Herbst gesäte Spinat kommt von Ende März bis Mai auf den Tisch. Spinat schmeckt lecker in Salaten und wirkt mit Kirschtomaten, Spargel & Co. als Gesundheitsbooster.

Was muss man bei der Zubereitung auf dem Grill beachten?

Für herbstliches Gemüse Grillieren eignet sich fast jede Herbst-Gemüsesorte. Eine Grillplatte ist ideal für mariniertes Gemüse: nichts fällt bzw. tropft in den Grill. Zudem halten die Platten die Hitze, so gart alles gleichmässig. Alternativ nutzt du gusseiserne Pfannen, in denen du das Herbstgemüse bei direkter Hitze so lange brätst, bis es leicht geröstet ist. Bei indirekter Hitze kannst du dann das Grillgemüse fertig garen.

Wie würze ich im Herbst?

Im Herbst kommen deftige Gerichte und echtes Soulfood auf den Tisch. Das wärmt uns an kalten Tagen von innen. Unterstützen kannst du die „innere Heizung“ mit pikanten Gewürzen wie Ingwer, Cayennepfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Chili. Sie passen optimal zu Herbstgemüse und entfalten ihre Aromen in Suppen, Eintöpfen oder Currys.

Magst du dein Grillgemüse raffinierter? Dann probiere doch einmal verschiedene Pfeffersorten, Kräuteröl und Chili. Kürbis und Rüebli lassen sich wunderbar mit einer Orangen-Honig-Marinade würzen und vor dem Servieren bestreust du sie noch mit gerösteten Sesamsamen. Und falls du Süsskartoffel Pommes liebst, gibt ein Hauch Zimt den extra Kick.

Vielseitige Kräuter – grüne Vitaminbomben

Aromatische Kräuter dürfen im Herbst ebenso wenig fehlen. Sie machen deine Grillgerichte schmackhafter und nebenbei tust du Gutes für deine Gesundheit. Die grünen Farbstoffe der Petersilie sollen günstig auf die Immunabwehr wirken und nebenbei naschst du eine Portion Vitamin C.

Basilikum passt zu Salaten, Pizza, Pesto und Pasta und ist reich an Mineralstoffen, Spurenelementen, Vitaminen und ätherischen Ölen. Und für ein extra Plus an sekundären Pflanzenstoffen sorgt die kleine Brunnenkresse. Das würzige Aroma macht Salate erfrischender. Zudem enthält Brunnenkresse ätherische Öle, gesunde Bitterstoffe sowie Eisen, Jod, Kalium und Zink.

8 herbstliche Rezepte zum Nachgrillieren

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für Gemüse Antipasti mit Ziegenkäse

Antipasti im Sommer liebt jeder, weil es so erfrischend-leicht ist. Doch auch herbstliches Gemüse eignet sich wunderbar als Antipasti. Wir zeigen dir welche Kombi da besonders gut schmeckt.

Tipp: Grillplatten sind ideal für mariniertes Gemüse. So tropft nichts in den Grill und die Platten halten die Hitze, sodass alles gleichmässig gart.

Gemüse Antipasti mit Ziegenkäse 

10 min. Zubereitungszeit

Rezept für Maronen aus dem Dutch Oven

Maronen sind gerade auf Herbst- und Weihnachtsmärkten ein echter Klassiker. Ein toller Snack für zwischendurch, den man auch Zuhause auf dem Grill oder im Dutch Oven zubereiten kann.

Tipp: Die Schale lässt sich am besten entfernen, so lange die Esskastanien heiss sind.

Maronen aus dem Dutch Oven 

70 min. Zubereitungszeit

Grünkohl Chips

Knusprige, würzige Chips sind einfach der perfekte Snack für zwischendurch – wären sie nicht so ungesund. Mit unseren Grünkohlchips kannst du auf eine gesunde Alternative zurückgreifen, die dich wirklich überzeugen wird.

Grünkohl Chips 

40 min. Zubereitungszeit

Kürbissuppe mit Birne und Chiliflocken

Herbstzeit ist Kürbiszeit und eine leckere Kürbissuppe darf in dieser Jahreszeit auf dem Speiseplan nicht fehlen. Aber es muss ja nicht immer das klassische Rezept sein. Versuche doch mal unserer fruchtig-scharfen Kürbissuppe mit Chili und Birne – einfach zuzubereiten und absolut lecker.

Kürbissuppe mit Birne und Chiliflocken 

40 min. Zubereitungszeit

Gefüllter Butternut Kürbis mit Chili con Carne

Der Butternut ist ein Kürbis, der sich aufgrund seiner Form sehr gut mit allerlei Leckereien befüllen lässt. Für eine Mahlzeit hat er die perfekte Grösse. Man kann aber auch einen anderen Kürbis nehmen und ihn mit Chili con Carne befüllen.

Gefüllter Butternut Kürbis mit Chili con Carne

30 min. Zubereitungszeit

Gefüllte Zucchetti Schiffchen vom Grill

Zucchetti vom Grill kennt jeder. Die meisten schneiden sie einfach in Scheiben und grillieren sie dann mit Gewürzen. Das ist aber geschmacklich relativ langweilig. Wir haben ein tolltes vegetarisches Zucchetti Rezept, dass eure Gäste beim nächsten Grillabend umhauen wird!

Gefüllte Zucchetti Schiffchen vom Grill

30 min. Zubereitungszeit

Auberginenröllchen mit Feta und Bacon

Unsere Auberginenröllchen mit Feta und Bacon sind nicht nur optisch ein Highlight. Die cremige Füllung aus Feta und der knusprige Mantel aus Speck ergeben zusammen mit der Aubergine eine leckere Kombination, die sich perfekt als Vorspeise oder Beilage eignet.

Auberginenröllchen mit Feta und Bacon

30 min. Zubereitungszeit

Gerösteter Rosenkohl mit Parmesankruste

Mit diesem Rezept kannst du alle deine Gäste glücklich machen, da du den Rosenkohl gebraten entweder als Beilage für Fleischliebhaber, aber auch als Hauptspeise für Vegetarier servieren kannst.

Gerösteter Rosenkohl mit Parmesankruste

Viel Spass mit den Rezepten! Wenn es nach uns ginge, würden wir das ganze Jahr herbstliches Gemüse grillieren! 🙂