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Pouletbrust gehört zu den schwierigsten Fleischstücken auf dem Grill. Sie ist fettarm, unterschiedlich dick und wird innerhalb weniger Minuten trocken. Ein ungewöhnlicher Grilltrend verspricht Abhilfe: Das Fleisch wird vor dem Grillieren hauchdünn mit Mayonnaise bestrichen.
Was zunächst nach einem fragwürdigen Internet-Hack klingt, hat einen nachvollziehbaren Effekt. Die Mayonnaise hält Gewürze zuverlässig am Fleisch, unterstützt die Bräunung und sorgt für eine intensive Kruste. In Kombination mit einer kurzen Salzlake entsteht eine Pouletbrust, die aussen kräftig geröstet und innen saftig ist.
Das Wichtigste in Kürze
- Eine Salzlake würzt das Fleisch auch im Inneren.
- Mayonnaise wirkt vor allem an der Oberfläche.
- Gewürze haften besser als mit reinem Öl.
- Die Pouletbrust wird gleichmässiger gebräunt.
- Dünnere Filets garen schneller und bleiben saftiger.
- Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 74 bis 75 °C.
Warum Mayonnaise beim Grillieren funktioniert
Mayonnaise besteht hauptsächlich aus Öl, Eigelb und einer säuerlichen Komponente wie Essig oder Zitronensaft. Durch ihre cremige Konsistenz haftet sie wesentlich besser an der Pouletbrust als eine klassische Ölmarinade.
Gewürze, getrocknete Kräuter und Rubs bleiben dadurch gleichmässig auf dem Fleisch verteilt. Sie fallen beim Auflegen auf den Grill nicht ab und sammeln sich auch nicht am Boden einer Marinadeschüssel.
Das enthaltene Fett fördert zudem die Bräunung. Auf dem heissen Grill entsteht eine goldbraune, aromatische Oberfläche. Die Mayonnaise macht das Fleisch allerdings nicht automatisch im Inneren saftig. Dafür sind vor allem die Salzlake, eine gleichmässige Fleischdicke und die richtige Kerntemperatur verantwortlich.
Salzlake und Mayonnaise: Die perfekte Kombination
Klassische Marinaden beeinflussen meistens nur die Oberfläche des Fleisches. Kräuter, Knoblauch und Gewürze dringen kaum tief in eine Pouletbrust ein.
Eine Salzlake kann dagegen auch die Struktur und Würzung im Inneren verändern. Die Mayonnaise übernimmt anschliessend die Arbeit an der Oberfläche. Beide Methoden ergänzen sich deshalb ideal:
Salzlake: mehr Würze und Saftigkeit im Inneren
Mayonnaise: bessere Bräunung und Gewürzhaftung aussen
Rezept für saftige Pouletbrust mit Mayo-Kruste
Vorbereitung: 15 Minuten
Zeit in der Salzlake: 4 bis 12 Stunden
Grillzeit: etwa 10 bis 16 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
15 min. Zubereitungszeit
Saftige Pouletbrust mit Mayo-Kruste
Du brauchst:
Für die Salzlake
1 Liter kaltes Wasser
50 g Salz
25 g Zucker
2 Scheiben unbehandelte Zitrone
Für die Pouletbrust
optional etwas Chipotle- oder Chilipulver
4 Pouletbrust
4 EL Mayonnaise
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrocknete italienische Kräuter
½ TL Knoblauchpulver
½ TL schwarzer Pfeffer
Und so gelingt’s:
Pouletbrust vorbereiten
Salz und Zucker im Wasser vollständig auflösen. Zitronenscheiben und Pouletbrust hinzugeben und abgedeckt für vier bis zwölf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend das Fleisch aus der Lake nehmen und sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Sehr dicke Pouletbrust sollten horizontal halbiert oder vorsichtig auf eine gleichmässige Dicke von etwa zwei Zentimetern gebracht werden. Dadurch verkürzt sich die Grillzeit. Gleichzeitig sinkt das Risiko, dass die Aussenseite bereits trocken ist, während die Mitte noch nicht vollständig gegart wurde.
Mayonnaise und Gewürze auftragen
Jede Pouletbrust auf beiden Seiten mit einer sehr dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen. Etwa ein halber Esslöffel pro Filetseite reicht vollkommen aus.
Danach Paprikapulver, Kräuter, Knoblauchpulver und Pfeffer gleichmässig aufstreuen. Die Gewürze haften direkt an der Mayonnaise und bilden beim Grillieren eine gleichmässige Kruste.
Zusätzliches Salz ist aufgrund der Salzlake normalerweise nicht notwendig.
Pouletbrust richtig grillieren
Den Grill auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Grillzone einrichten.
Die Pouletbrust zunächst über direkter Hitze grillieren. Je nach Dicke benötigt sie etwa drei bis vier Minuten pro Seite. Sobald eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist, das Fleisch in den indirekten Bereich legen.
Dort bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis im dicksten Bereich eine Kerntemperatur von 74 bis 75 °C erreicht ist.
Die Pouletbrust danach vom Grill nehmen und etwa drei Minuten ruhen lassen.
Verbrennt Mayonnaise auf dem Grill?
Mayonnaise kann bei zu hoher Hitze oder einer zu dicken Schicht verbrennen. Wird sie jedoch nur dünn aufgetragen und bei kontrollierter Hitze grilliert, entsteht eine gleichmässige Bräunung.
Besonders vorsichtig sollte man mit zuckerhaltigen Zutaten wie BBQ-Sauce, Honig oder süssen Rubs sein. Diese verbrennen schneller als die Mayonnaise selbst.
Schmeckt die Pouletnbrust nach Mayonnaise?
Ein leichter, cremiger und würziger Geschmack kann erhalten bleiben. Die typische Konsistenz kalter Mayonnaise verschwindet jedoch vollständig.
Das Ergebnis erinnert eher an eine besonders aromatische Grillkruste als an Mayonnaise aus dem Glas. Wer einen neutraleren Geschmack bevorzugt, verwendet eine milde Mayonnaise. Für kräftigere Varianten eignen sich Mayonnaise mit Zitrone, Limette oder Chili.
Drei Varianten für die Mayo-Marinade
Smoky BBQ
Mayonnaise mit Chipotle, geräuchertem Paprikapulver und etwas Knoblauch vermischen.
Mediterran
Mayonnaise mit Zitronenschale, Rosmarin, Thymian und schwarzem Pfeffer kombinieren.
Sriracha-Mayo
Mayonnaise mit Sriracha und einem Spritzer Limettensaft verrühren. Diese Variante eignet sich auch hervorragend für Garnelen.
Fazit
Mayonnaise ist kein Ersatz für die richtige Grilltechnik. Sie ist aber ein hervorragender Helfer für eine intensive Kruste, eine gleichmässige Bräunung und perfekt haftende Gewürze.
Die beste Methode kombiniert deshalb drei Schritte: Pouletbrust in Salzlake einlegen, dünn mit Mayonnaise bestreichen und exakt bis zur richtigen Kerntemperatur grillieren. So wird selbst die häufig trockene Pouletbrust zu einem saftigen Highlight vom Grill.
