Smoked Queso: cremiger Käse-Dip aus dem Smoker

Dieser Smoked Queso kombiniert gut schmelzenden Käse, würziges Hackfleisch, Tomaten, Jalapeños und eine kleine Menge Rauch. Das Rezept funktioniert mit Zutaten aus schweizer Supermärkten und kommt ohne amerikanisches Velveeta oder Rotel aus.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Grilltemperatur: 150 bis 160 °C
• Garzeit: 45 bis 60 Minuten
• Pfanne: etwa 28 bis 30 cm
• Umrühren: alle 15 bis 20 Minuten
• Konsistenz: mit ungesüsster Kondensmilch einstellen
• Fleisch: vor dem Käse vollständig anbraten

Smoked Queso Rezept

Smoked Queso

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Du brauchst:

• 300 g Rinderhack oder frische Chorizo
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grosse Jalapeño
• 400 g Schmelzkäse
• 250 g Cheddar
• 150 g junger Gouda
• 100 g geräucherter Gouda, optional
• 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
• 150 bis 250 ml ungesüsste Kondensmilch
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chilipulver
• 1 EL BBQ-Rub
• 1 Limette
• 2 Frühlingszwiebeln
• optional frischer Koriander
• Tortilla-Chips zum Servieren

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Und so gelingt’s:

Zutaten vorbereiten

Cheddar und Gouda grob reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Tomaten in ein Sieb geben und etwa fünf Minuten abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht den Dip wässrig.

Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño fein schneiden.

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Hackfleisch anbraten

Gusseisenpfanne auf dem Seitenkocher, Herd oder über direkter Hitze erwärmen.

Hackfleisch oder Chorizo vollständig und krümelig anbraten. Zwiebel und Jalapeño zugeben und weitere drei bis vier Minuten braten.

Knoblauch kurz mitrösten.

Überschüssiges Fett abgiessen. Etwas Fett darf für den Geschmack in der Pfanne bleiben.

Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein, bevor es mit dem Käse in die Servierphase geht.

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Smoked Queso zubereiten

1. Grill vorbereiten

Smoker oder Grill auf 150 bis 160 °C indirekte Hitze einstellen.

Nur wenig Räucherholz verwenden. Käse nimmt Rauch schnell an. Kirsche, Apfel oder eine kleine Menge Hickory passen gut.

2. Zutaten in die Pfanne geben

Angebratenes Fleisch auf dem Boden verteilen.

Schmelzkäse, Cheddar und Gouda darübergeben. Abgetropfte Tomaten und Gewürze ergänzen.

Zunächst 150 ml Kondensmilch angiessen.

3. Anschmelzen

Pfanne offen in die indirekte Zone stellen.

Nach 15 Minuten erstmals umrühren. Danach alle 15 bis 20 Minuten gründlich vom Rand zur Mitte rühren.

4. Konsistenz einstellen

Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, bei Bedarf weitere Kondensmilch einrühren.

Der Dip sollte dickflüssig vom Löffel laufen. Beim Abkühlen wird er fester.

5. Abschmecken

Limettensaft, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und nach Wunsch Koriander einrühren.

Mit Salz und Chili vorsichtig abschmecken. Schmelzkäse, Cheddar und Chorizo bringen bereits viel Salz mit.

Ersatz für amerikanische Zutaten

Schmelzkäse dient nicht nur dem Geschmack. Er stabilisiert den Dip und verhindert, dass sich das Fett zu schnell vom Käse trennt.

Warum Smoked Queso ausölt

Zu hohe Temperatur

Käse trennt sich bei zu starker Hitze leichter. 150 bis 160 °C Garraumtemperatur reichen aus.

Zu viel gereifter Käse

Alter Cheddar und lange gereifter Gouda schmecken kräftig, schmelzen aber weniger stabil.

Zu wenig Flüssigkeit

Kondensmilch bindet und verdünnt den Dip. Normale Milch funktioniert ebenfalls, ist aber etwas dünner.

Zu wenig Emulgator

Eine Mischung nur aus Naturkäse kann sich trennen. Schmelzkäse stabilisiert die Sauce.

Zu selten gerührt

Am heissen Pfannenrand trennt sich Käse zuerst. Regelmässiges Rühren ist wichtig.

Smoked Queso ohne Schmelzkäse

Für eine Variante ausschliesslich mit Naturkäse:

• 500 g junger Cheddar oder Gouda
• 250 ml ungesüsste Kondensmilch
• 12 g Natriumcitrat
• restliche Zutaten wie im Grundrezept

Natriumcitrat zunächst in der warmen Kondensmilch auflösen. Käse portionsweise einrühren.

Diese Variante wird sehr glatt, setzt aber eine exakt abgewogene Zutat voraus. Für ein unkompliziertes Grillrezept ist die Schmelzkäse-Version einfacher.

Smoked Queso auf dem Gasgrill

Pfanne in die indirekte Zone stellen.

Bei einem Drei-Brenner-Grill einen Brenner auf kleiner Stufe verwenden und die Pfanne auf die gegenüberliegende Seite setzen.

Eine kleine Räucherbox über den aktiven Brenner stellen. Nach etwa 30 Minuten ist meist genug Rauch vorhanden.

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Smoked Queso im Dutch Oven

Dutch Oven ohne Deckel verwenden.

Auf dem Gasgrill oder im Smoker indirekt garen. Bei Briketts nur wenig Unterhitze und überwiegend Oberhitze einsetzen.

Käse setzt bei zu starker Unterhitze schnell am Boden an.

Dutch Oven ansehen

Fünf Varianten

Brisket Queso

Hackfleisch durch 300 g klein geschnittene Brisket-Reste ersetzen. Fleisch erst in den letzten 20 Minuten einrühren.

Chorizo Queso

Frische Chorizo aus der Pelle drücken und vollständig anbraten. Kreuzkümmel etwas reduzieren.

Pulled Pork Queso

Gut abgetropftes Pulled Pork verwenden. Zu viel BBQ-Sauce macht den Dip süss.

Vegetarischer Queso

Fleisch durch gebratene Champignons, schwarze Bohnen und Mais ersetzen.

Sehr scharfer Queso

Frische Serrano-Chili, Chipotle oder eingelegte Jalapeños ergänzen.

Was passt zum Dip?

• Tortilla-Chips
• geröstetes Baguette
• Nachos

• Gemüsesticks
• Potato Wedges
• grillierte Maiskolben

• Burger
• Loaded Fries
• Hot Dogs

Warmhalten

Pfanne in einer milden indirekten Zone warmhalten und regelmässig umrühren.

Wird der Dip zu dick, wenig warme Kondensmilch ergänzen.

Nicht dauerhaft stark erhitzen. Der Käse wird dadurch nicht cremiger, sondern trennt sich.

Aufwärmen

Reste langsam in einer Pfanne oder im Dutch Oven erhitzen.

Pro Portion ein bis zwei Esslöffel Milch einrühren. Häufiges Rühren verhindert Ansetzen.