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Das Flap Steak ist ebenfalls ein in Amerika weit verbreiteter Cut und der „grosse Bruder“ vom Flank Steak mit einer kräftigen Marmorierung und einem intensiven Aroma.
Inhaltsverzeichnis
Steckbrief Flank Steak
- Herkunft: aus der Flanke des Rindes (hinterer, oberer Bereich des Bauchlappen)
- Alternative Bezeichnungen: Bavette de Aloyau (französisch)
- Aussehen: flaches, unregelmässig geformtes Steak mit einer ausgeprägten Marmorierung
- Fleischstruktur: grobfaserig mit einem höheren Fettanteil als beim Flank Steak
- Geschmack: sehr aromatisch
- Zubereitung: Kurzbraten und Grillieren
Wo liegt das Flap Steak?
Das Flap Steak wird aus dem Bauchlappen des Rindes über dem Flank Steak geschnitten. Das Fleisch ist relativ grobfaserig und fest im Biss, dafür aber wunderbar marmoriert und sehr geschmacksintensiv.
Was ist der Unterschied zwischen Flank und Flap Steak?
Beide Steaks stammen aus dem Bauchlappen des Rindes. Das Flat Steak ist grösser und unregelmässig geformt.
Von der Zubereitung unterscheiden sich beide Steak Cuts nicht. Erst direkt bei hoher Hitze kurz angrillieren und dann langsam im indirekten Bereich bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe garziehen.
Und auch bei Flap Steak gilt: Das Fleisch sollte gut abgehangen bzw. gut gereift sein, damit es auf dem Grill schön zart wird. Auch eine Marinade verträgt das aromatische Fleisch problemlos.
