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Hanging Tender


Lesezeit 2 Minuten Lesezeit

Hanging Tender ist ein echter Premium Cut und perfekt zum Kurzbraten und Grillieren – wunderbar zart wie das Filet und würzig im Geschmack.

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Roher Nierenzapfen auf einem Holzbrett
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Der Hanging Tender oder Nierenzapfen ist echter Premium Cut und perfekt zum Kurzbraten und Grillieren. Wunderbar zart erinnert er an das Filet und ist gleichzeitig kräftig und würzig im Geschmack.

Steckbrief Hanging Tender

  • Herkunft: Stützmuskel des Zwergfells, der zwischen dem Filet und den Rippen liegt
  • Alternative Bezeichnungen: Hanging Tender (englisch), Onglet (französisch), Nierenzapfen (deutsch)
  • Aussehen: x-förmiger, länglicher, ca. 2,5 cm dicker Cut mit einer ausgeprägten Marmorierung
  • Fleischstruktur: kurze Fleischfasern, gut mit Fettgewebe durchwachsen
  • Geschmack: sehr aromatisch
  • Zubereitung: Kurzbraten und Grillieren

Welches Fleisch ist Hanging Tender?

Grafik Lage Hanging Tender / Nierenzapfen beim Rind

Bei diesem Cut handelt es sich um den Stützmuskel des Zwerchfells. Da der Hanging Tender nur einmal pro Tier geschnitten werden kann, gehört er zu den absoluten Premium Cuts. Der x-förmige Muskel ist in der Regel maximal 2,5 cm dick und unheimlich zart, besitzt eine starke Marmorierung und ist daher ideal zum Kurzbraten und Grillieren geeignet.

In der Mitte des Nierenzapfens verläuft eine Sehne, die vor der Zubereitung entfernt werden muss. So erhältst du zwei Stränge, die du komplett oder in kleinere Stücke zerteilt auf den Grill legen kannst.

Wie schmeckt Hanging Tender?

So zart wie ein Filet, aber intensiver im Geschmack – so kann man den Hanging Tender charakterisieren. Der hohe Fettanteil hält das Fleisch beim Grillieren nicht nur wunderbar saftig, sondern sorgt auch für jede Menge Aroma.

Roher Nierenzapfen auf einem Holzbrett
Der Hanging Tender – auch als Onglet (französisch) oder Nierenzapfen (deutsch) bezeichnet – ist wunderbar marmoriert und intensiv im Geschmack.

Nierenzapfen richtig grillieren

Beim Grillieren ist der Hanging Tender völlig unkompliziert. Erst wird das Fleisch von allen Seiten bei hohen Temperaturen angrilliert (etwa 2 Minuten), dann geht es ab in den indirekten Bereich, wo er bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe ziehen kann.

Du kannst den Nierenzapfen ganz nach deinem Geschmack rare (blutig), medium rare (englisch), medium (rosa), medium well (leicht rosa) oder well done (durch) genießen. Nutze die Kerntemperatur für Nierenzapfen, um die Garstufe perfekt zu treffen. Einfach dein Fleisch etwa 2 °C vor dem Erreichen der Zieltemperatur vom Grill nehmen und dann noch 5 Minuten ruhen lassen – perfekt!

Nierenzapfen auf dem Holzkohlegrill
Das zarte und saftige Fleisch des Hanging Tender ist perfekt zum Grillieren geeignet.

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