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Rinderkeule

Die Rinderkeule ist das grösste Teilstück vom Rind. Zusammen machen die beiden Keulen einen Fleischanteil von etwa 50 Prozent des gesamten Tieres aus.

Im Vergleich zur Rinderschulter ist das Fleisch der Keule weniger durchwachsen und magerer. Aber auch hier gibt es Unterschiede zwischen den verschiedenen Teilstücken.

Die Keule vom Rind wird grob in 5 Teile zerlegt: Der obere Bereich besteht aus Oberschale, Unterschale und der Rindernuss. Genau genommen gehört auch die Rinderhüfte zur Keule, die zusammen mit der Oberschale als zartestes Stück der Rinderkeule gilt. Die Unterschale ist mehr durchwachsen und hat eine festere Fleischstruktur.

Nach unter schliessen sich das Rosenstück und die hintere Rinderhesse an. Diese Teilstücke besitzen viel Bindegewebe und Sehnen und werden daher vorwiegend als Schmor- und Kochfleisch verwendet.

Grafik Lage Rinderkeule und Cuts

Die wichtigsten Cuts aus der Rinderkeule

Und wen mag es überraschen: Auch in der Keule verstecken sich zarte Steak Cuts, die sich sehr gut auf dem Grill oder in der Pfanne machen. Das Bürgermeisterstück und das Spider Steak sind schon lange kein Geheimtipp mehr und überzeugen mit einem wunderbar aromatischen Geschmack und saftigem Fleisch.

  • Rindernuss

    Rindernuss

    Die Rindernuss und ihre Teilstücke ergeben einen leckeren Braten, Rouladen, Gulasch oder auch dünn geschnittene Minutensteaks.
  • Unterschale Rind

    Unterschale Rind

    Die Unterschale vom Rind besitzt eine gröbere Fleischstruktur als die Oberschale und ist daher ein klassisches Teilstück zum Schmoren.
  • Oberschale Rind

    Oberschale Rind

    Die Oberschale zählt neben der Hüfte zu den zartesten Teilstücken der Rinderkeule und lässt sich vielseitig verwenden – als Braten, Steak, Schnitze…
  • Rosenstück

    Rosenstück

    Das Rosenstück gehört zu den günstigen Teilstücken vom Rind. Richtig zubereitet wird es butterweich und ist sehr aromatisch.
  • Spider Steak

    Spider Steak

    Das Spider Steak ist leider ein eher seltener Cut, obwohl es wunderbar saftig und aromatisch ist. Wenn du es zu kaufen bekommst, solltest du unbedi…
  • Bürgermeisterstück

    Bürgermeisterstück

    Sein zartes, saftiges Muskelfleisch macht das Bürgermeisterstück zu einem begehrten Steak Cut zum Grillieren und Smokern. Und im Gegensatz zu frühe…
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