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Rosenstück


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Das Rosenstück gehört zu den günstigen Teilstücken vom Rind. Richtig zubereitet wird es butterweich und ist sehr aromatisch.

Rohes Rosenstück vom Rind auf einem Holzbrett
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Das Rosenstück gehört zu den günstigen Teilstücken vom Rind. Richtig zubereitet wird es butterweich und ist sehr aromatisch.

Steckbrief Rosenstück

Lage Rosenstück in der Rinderkeule als Grafik
  • Herkunft: zwischen dem Ober- und Unterschenkel (Hesse) des Rindes
  • Alternative Bezeichnungen: Rose, Rinderrose
  • Aussehen: durchwachsen mit Bindegewebe und deutlich erkennbaren Sehnen
  • Fleischstruktur: langfaseriges, bindegewebsreiches Muskelfleisch
  • Geschmack: sehr aromatisch
  • Zubereitung: Kochen und Schmoren

Wo ist das Rosenstück beim Rind?

Das Rosenstück ist der Übergang zum Unterschenkel (Hesse) des Rindes. Das Fleisch enthält viel Bindegewebe und wird mit mehreren Sehnen durchzogen. Die Grösste ist die sogenannte Achillessehne, die auch als Rosenstrang bezeichnet wird.

Trotzdem ist dieses Teilstück vom Rind – richtig zubereitet – eine echte Delikatesse und überzeugt mit einem kräftigen Rindfleischgeschmack. Durch langsames, schonendes Garen (Schmoren oder Kochen) bis zur richtigen Kerntemperatur für das Rosenstück wird das Bindegewebe in Gelatine umgewandelt und die Sehnen quellen auf. Das Ergebnis ist ein butterweiches, zartes und vor allem aromatisches Stück Fleisch.

Rohes Rosenstück vom Rind auf einem Holzbrett
Das durchwachsene Fleisch vom Rosenstück wird bevorzugt gekocht oder geschmort – so wird es schön weich.

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Oberschale Rind
Die Oberschale zählt neben der Hüfte zu den zartesten Teilstücken der Rinderkeule und lässt sich vielseitig verwenden – als Braten, Steak, Schnitzel, Rouladen …
Rohe Oberschale vom Rind auf einem Holzbrett
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