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Der Dicke Bug aus der Rinderschulter gibt einen saftigen und leckeren Rinderbraten. Um perfekt zu gelingen, muss das Fleisch schön langsam, bei niedrigen Temperaturen gegart werden.
Steckbrief Dicker Bug Rind
- Herkunft: hinterster Teil der Rinderschulter
- Alternative Bezeichnungen: Bugstück
- Aussehen: besteht aus zwei Fleischstücken, dem eigentlichen Bugstück und dem aufliegenden Deckel
- Fleischstruktur: feine Muskelfasern, aber stark mit Bindegewebe durchzogen, mässig Fettgewebe
- Geschmack: aromatisch
- Zubereitung: Schmoren oder Low-and-Slow
Was ist das Bugstück beim Rind?
Der dicke Bug ist der hintere Teil der Rinderschulter und ein sehr beanspruchter Bereich. Dementsprechend ist das Fleisch zwar feinfaserig, aber stark durchwachsen. Auf dem Bug liegt ein Deckel auf, der mit dem eigentlichen Bugstück durch Bindegewebe verbunden ist. Für die Zubereitung als Braten wird dieser Deckel entfernt.
Das Fleisch benötigt aufgrund seiner Struktur eine lange Gardauer bei niedrigen Temperaturen. Hier bietet sich das Schmoren perfekt an, weil dadurch das Fleisch nicht nur schön weich wird, sondern auch wunderbar saftig bleibt. Auch für Rouladen, Gulasch und Geschnetzeltes wird das Bugstück gerne verwendet. Zum Kurzbraten hingegen ist dieses Fleischstück aus der Rinderschulter nicht geeignet.
