Tel. & E-Mail Kundenservice
Di. – Fr. 09:30 – 19:00 Uhr:
Sa. 09:30 – 16:00 Uhr:
041 790 88 88 oder shop@grillfuerst.ch

Deutschlands größter Grillfachhandel

Über 850.000 Kunden

Mehr als 60 Marken

Über 7.000 lagernde Produkte

13 stationäre Grillfachgeschäfte

Magazin



Dicker Bug Rind


Lesezeit 1 Minute Lesezeit

Der Dicke Bug aus der Rinderschulter gibt einen saftigen und leckeren Rinderbraten. Um perfekt zu gelingen, muss das Fleisch aber schön langsam, bei niedrigen Temperaturen gegart werden.

Zum nächsten Beitrag

Dicker Bug aus den Rinderschulter roh auf einem Holzbrett
(2 Bewertungen, Durchschnittlich: 5/5 Sternen)

Bewertung bestätigen

Willst du das Rezept wirklich mit Sternen bewerten?

Der Dicke Bug aus der Rinderschulter gibt einen saftigen und leckeren Rinderbraten. Um perfekt zu gelingen, muss das Fleisch schön langsam, bei niedrigen Temperaturen gegart werden.

Steckbrief Dicker Bug Rind

  • Herkunft: hinterster Teil der Rinderschulter
  • Alternative Bezeichnungen: Bugstück
  • Aussehen: besteht aus zwei Fleischstücken, dem eigentlichen Bugstück und dem aufliegenden Deckel
  • Fleischstruktur: feine Muskelfasern, aber stark mit Bindegewebe durchzogen, mässig Fettgewebe
  • Geschmack: aromatisch
  • Zubereitung: Schmoren oder Low-and-Slow

Was ist das Bugstück beim Rind?

Lage Dicker Bug bzw. Bugstück in der Rinderschulter als Grafik

Der dicke Bug ist der hintere Teil der Rinderschulter und ein sehr beanspruchter Bereich. Dementsprechend ist das Fleisch zwar feinfaserig, aber stark durchwachsen. Auf dem Bug liegt ein Deckel auf, der mit dem eigentlichen Bugstück durch Bindegewebe verbunden ist. Für die Zubereitung als Braten wird dieser Deckel entfernt.  

Das Fleisch benötigt aufgrund seiner Struktur eine lange Gardauer bei niedrigen Temperaturen. Hier bietet sich das Schmoren perfekt an, weil dadurch das Fleisch nicht nur schön weich wird, sondern auch wunderbar saftig bleibt. Auch für Rouladen, Gulasch und Geschnetzeltes wird das Bugstück gerne verwendet. Zum Kurzbraten hingegen ist dieses Fleischstück aus der Rinderschulter nicht geeignet.

Dicker Bug aus den Rinderschulter roh auf einem Holzbrett
Der Dicke Bug ist der hinterste Teil der Rinderschulter und mit seinem durchwachsenen Fleisch eher zum Schmoren geeignet.

Zum nächsten Beitrag

Teres Major
Das Teres Major ist einer der wenigen Steak Cuts aus der Rinderschulter mit zartem, besonders aromatischem Fleisch. Perfekt zum Grillieren und Kurzbraten.
Rohes Teres Major Steak auf dem Grill
Shop Flag Shop