Auberginen-Topf aus dem Dutch Oven ist ein einfaches, aromatisches Gemüsegericht mit mediterraner Würze. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frische Minze werden im Dutch Oven geschmort und mit Rotweinessig, Zucker und Chiliflocken fein abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein würziger Gemüsetopf mit leichter Schärfe, frischer Kräuternote und angenehm süss-säuerlichem Aroma.
Besonders gut gelingt der Auberginen-Topf im Dutch Oven, weil die Auberginen zunächst goldbraun angebraten werden und anschliessend mit Tomaten und Gemüsebrühe langsam köcheln. Dadurch wird das Gemüse weich, nimmt die Aromen gut auf und bekommt eine sämige, intensive Sauce. Dazu passen Nudeln oder Reis.
Vorbereitung
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1
Die Auberginen in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
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2
Die Fleischtomaten entkernen und klein hacken. Die frische Minze fein schneiden. Tomaten und Minze zunächst in einer Schüssel beiseitestellen. 3 EL Olivenöl im Dutch Oven erhitzen. Die Auberginen bei schwacher Hitze goldbraun anbraten und dabei gelegentlich umrühren.
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3
Die angebratenen Auberginen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschliessend in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Knoblauch und Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl in den Dutch Oven geben und anbraten, bis sie leicht glasig sind.
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4
Auberginen, Tomaten und Minze unterrühren. Die Gemüsebrühe angiessn und alles gut vermengen. Den Auberginen-Topf etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Rotweinessig, Zucker und Chiliflocken unterrühren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Auberginen-Topf mit frischer Minze garnieren und heisss servieren. Dazu passen Nudeln oder Reis.
Die Auberginen sollten langsam und nicht zu heiss angebraten werden. So werden sie goldbraun, ohne bitter zu schmecken oder zu stark Öl aufzunehmen. Das Abtropfen im Sieb und das kurze Ablegen auf Küchenpapier machen den Auberginen-Topf ausgewogener und weniger ölig.
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