Dieser Auflauf mit Auberginen und Zucchini ist ein echtes Wohlfühlgericht aus der mediterranen Küche. Inspiriert von klassischen Gemüseaufläufen aus Italien und Südfrankreich, steht das Rezept ganz im Zeichen sonnengereifter Tomaten, aromatischem Olivenöl und zart schmelzendem Käse. Typisch für diese Gerichte ist das Schichten oder sanfte Vermengen von Gemüse, das langsam gegart wird und so sein volles Aroma entfalten kann.
Auberginen bringen eine leicht herbe, cremige Note mit, Zucchini sorgen für Frische und Leichtigkeit, während Kartoffeln dem Auflauf Substanz verleihen. Abgerundet wird das Ganze durch Knoblauch, Zwiebeln und eine feine Schärfe vom Sambal Oelek. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Hauptspeise oder als Beilage zu grilliertem Fleisch eignet – ideal für alle, die beim Grillieren Abwechslung lieben und Gemüse neu entdecken möchten.
Die Zubereitung im Dutch Oven bietet für dieses Gericht entscheidende Vorteile. Durch die gleichmässige Hitze von unten und oben entsteht ein Ofeneffekt, der das Gemüse sanft schmort, ohne auszutrocknen. Aromen können sich intensiv verbinden, während Käse und Tomaten eine wunderbar saftige Konsistenz entwickeln. Das vorherige Anbraten von Auberginen und Zucchini direkt im Dutch Oven oder auf dem Deckel sorgt zusätzlich für Röstaromen, die man in der Küche so kaum erreicht. Gerade beim Kochen im Freien spielt der Dutch Oven seine Stärken aus: robust, vielseitig und perfekt geeignet, um zeitintensive Gerichte entspannt neben dem Grill zuzubereiten. So wird aus einem einfachen Gemüseauflauf ein echtes Highlight für den Outdoor-Koch.
Verteilung der Kohlen:
- 2/3 auf den Deckel
- 1/3 unter den Topf
Vorbereitung
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1
Die Auberginen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und entweder in ein Sieb legen, oder auf Küchenkrepp. Eine Stunde ziehen lassen. Die Tomaten mit heissem Wasser übergiessen und häuten. In kleine Stücke schneiden, pfeffern, salzen, zuckern, Sambal Oelek untermischen. In einer Schüssel beiseite stellen.
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2
Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch hacken, Zwiebeln halbieren und dann in halbe Ringe schneiden. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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3
Jetzt parallel etwas Olivenöl im Dutch Oven und im Deckel erhitzen. Im Deckel zuerst Auberginen scharf anbraten und im Dopf die Zucchini braten und salzen. Beides zunächst zur Seite stellen. Im Dutch Oven Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann die Kartoffeln für ca. 10 Minuten mitbraten, Pfeffern, leicht salzen.
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4
Anschliessend die Zucchini und Auberginen wieder hinzufügen und vorsichtig umrühren. Darüber die Tomaten schütten, gleichmässig unterrühren. Darauf den Schafskäse bröseln und dann den in feine Scheiben geschnittenen Mozzarella legen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen lassen.
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