Gefüllte überbackene Zucchini aus dem Dutch Oven sind ein mediterranes Gemüsegericht mit würziger Tomaten-Zucchini-Füllung, Sardellen, Kräutern, Mozzarella und Parmesan. Die Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer aromatischen Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Salbei und Balsamico gefüllt und anschliessend im Dutch Oven goldgelb überbacken.
Durch die Oberhitze vom Deckel schmilzt der Käse gleichmässig und bekommt eine feine Bräunung, während die Zucchini im Topf weich werden, aber ihre Form behalten. Das Rezept passt als vegetarisch angehauchte Beilage zu Grilliertem, als mediterrane Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit Brot, Reis oder Salat.
Vorbereitung
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1
Die Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tomaten kurz mit heissem Wasser übergiessen, häuten und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Sardellenfilets abspülen und klein hacken.
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2
Im Dutch Oven etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Das klein geschnittene Zucchinifruchtfleisch hinzufügen, salzen und etwa 5 Minuten dünsten. Danach die Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.
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3
Sardellen, Salbei, Zucker und Balsamico unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten lassen. Die Füllung anschliessend herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
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4
Die halbierten Zucchini mit der Tomaten-Zucchini-Mischung füllen. Den Dutch Oven gut mit Olivenöl bestreichen und die gefüllten Zucchini gleichmässig hineinsetzen. Mozzarella in kleinen Flocken darüberzupfen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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5
Den Deckel schliessen und die gefüllten Zucchini mit etwas mehr Hitze von oben, aber nicht zu heiss, etwa 30 Minuten überbacken. Sie sind fertig, wenn die Zucchini weich sind und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Kleine Zucchini eignen sich besser als grosse, weil sie schneller garen und beim Überbacken ihre Form besser behalten. Wer die Sardellen milder einsetzen möchte, hackt sie besonders fein – sie geben der Füllung Würze, ohne dominant nach Fisch zu schmecken.
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