Wenn es nicht mehr knuspert, sondern schon kracht, ist die Schweinebauch-Schwarte perfekt. Mit den richtigen Tricks holst du extrem viel Knusprigkeit aus dem Fleisch – aber nicht nur das. Schweinebauch-Spiesse vom Grill sind ausserdem wunderbar aromatisch und lassen sich vielseitig würzen.
Für richtig knusprige Schweinebauch-Spiesse legst du das Fleisch zuerst über Nacht auf reichlich Salz. Das entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und macht sie später knuspriger. Grilliert werden die Fleischwürfel am Spiess, bis sie schön braun sind. Dann folgt die Kür: Du lässt die Schwarte über hoher Hitze aufpoppen.
Schweinebauch zum Grillieren vorbereiten
Schweinebauch ist ein Klassiker vom Grill, Bauchscheiben sind an fast jeder Theke zu bekommen. Dabei entfaltet das ordentlich durchwachsene Fleisch sein volles Potential erst dann, wenn es etwas dicker geschnitten wird. Dann brutzeln die Würfel nämlich innen saftig und aussen knusprig vor sich hin. Also schneidest du für Schweinebauch-Spiesse Würfel von etwa vier Zentimetern Kantenlänge. Zuvor entfernst du ausserdem Knorpel und Knochen, sofern diese noch am Schweinebauch vorhanden sind.
Tipp: Spiesse die Schweinebauch Würfel auf Grillspiesse wie unsere Grillfürst Edelstahl Grillspiesse, damit sie nicht herunterfallen.
Tipps für knusprigen Schweinebauch
Die entscheidende Frage ist nun: Wie werden die Schweinebauch-Spiesse knusprig? Dafür gibt es drei wichtige Tipps.
- Die Schwarte mit Salz vorbereiten
Für eine richtig knusprige Schwarte darf so gut wie keine Feuchtigkeit mehr darin enthalten sein. Das Grillieren allein reicht nicht aus, um den gewünschten Crunch zu erreichen. Zusätzlich legst du den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Salzbett. So wandert das Fleisch in den Kühlschrank und bleibt über Nacht stehen. Am nächsten Tag entfernst du das Salz gründlich mit einem feuchten Tuch. Danach wird die Schwarte wieder gut abgetrocknet. - Keine feuchten Marinaden verwenden
Nun ist es wichtig, die Schwarte trocken zu halten. Also wird das Fleisch nur mit trockenen Rubs gewürzt. Auch Öl oder Honig kommen nicht dazu. - Die perfekte Hitze zur richtigen Zeit
So vorbereitet, haben die Schweinebauch-Spiesse die besten Voraussetzungen, um schön knusprig zu werden. Doch auch auf dem Grill gibt es noch ein paar Tricks. So grillierst du am besten zuerst das Fleisch bei gelegentlichem Wenden, abschliessend poppst du die Schwarte knusprig auf.
Knusprige Schweinebauch Spiesse vom Grill: das Rezept
Knuspriger Schweinebauch vom Grill braucht ein wenig Zeit für die Vorbereitung, kommt ansonsten aber ohne Schnickschnack aus. Fleisch, Spiesse, Gewürze – das war es schon, was du an Zutaten und Zubehör benötigst.
Tipp: Du kannst zwischen die Fleischstücke noch vorgegarte Kartoffeln oder Zwiebeln stecken.
Zubereitung
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Den Schweinebauch waschen und trocknen. Reichlich Salz in eine Schale geben, Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineindrücken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
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Am nächsten Tag den Schweinebauch erst in dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden.
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Aus den Gewürzen einen Rub anmischen. Die Würfel dann von allen Fleisch-Seiten darin wenden. Die Schwarte bekommt keine Würzung, diese würde sonst verbrennen.
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Nun die Würfel auf die Spiesse schieben, sodass noch etwas Luft zwischen den Stücken ist. Achtung: Die Schwarte sollte einheitlich in eine Richtung zeigen.
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Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen, beim Holzkohlegrill an einer Seite mehr Kohle lagern bzw. hier später die Brenner aufdrehen.
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Nun zuerst die Spiesse langsam von allen Seiten grillieren, bis sie verführerisch braun geworden sind. Nun beim Gasbrenner auf hohe Hitze schalten bzw. beim Holzkohlegrill eine heisse Zone vorbereiten. Die Spiesse auf die Schwarten-Seite drehen und etwa eine Minute kräftig angrillieren, bis die Schwarte poppt. Achtung: Sie wird danach schnell schwarz.
Die knusprigen Schweinebauch-Spiesse passen perfekt zu einem cremigen Cole Slaw.
Häufige Fragen zu Schweinebauch Spiessen
Warum wird Schweinebauch nicht knusprig?
Wenn Schweinebauch-Spiesse auf dem Grill nicht richtig knusprig werden, ist meist zu viel Feuchtigkeit in der Schwarte. Am besten legst du das Fleisch mit der Schwarte nach unten für 12 Stunden auf reichlich Salz. So wird viel Wasser entzogen und die Schwarte poppt ziemlich sicher auf. Ansonsten kann es sein, dass dein Grill nicht heiss genug ist – dann bräunt die Schwarte zwar mit der Zeit, wird aber nicht richtig knusprig.
Welche Kerntemperatur für Schweinebauch?
Wenn du Schweinebauch Spiesse vom Grill anbietest, kommt es ausnahmsweise nicht so sehr auf die Kerntemperatur an. Entscheidend ist, dass das Fleisch eine braune Kruste bekommen hat und die Schwarte extra knusprig geworden ist. Die Schweinebauch Kerntemperatur liegt dann meist 85-90 °C.
Appetit auf mehr? Dann lass dich von unseren besten 30 Rezepten für Grillspiesse inspirieren!
