Die Parmigiana ist ein Klassiker der italienischen Küche – Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan verschmelzen zu einem herrlich aromatischen Auflauf. Auf dem Grill zubereitet, bekommt das Gericht eine feine Rauchnote und noch mehr Geschmackstiefe. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu einem mediterranen Grillabend.
Vorbereitung
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1
Den Grill auf ca. 200-220 °C vorheizen
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2
Aubergine in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Olivenöl und etwas Salz bestreuen und dann auf dem Grill bei direkter Hitze beidseitig ca. 3-5 Minuten anbraten.
👉 Tipp: Auberginen am besten vorher salzen und kurz stehen lassen (10–15 Minuten), damit sie weniger Wasser verlieren und schön cremig werden. Vor dem Grillieren mit Olivenöl einpinseln, sonst trocknen sie leicht aus.
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3
Tomatensauce zubereiten:
In einem kleinen Topf oder einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill das Olivenöl erhitzen. Knoblauch dazupressen, kurz andünsten. Gehackte Tomaten beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei indirekter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
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4
Mozzarella zerzupfen. 3 EL Tomatensauce und die Hälfte der Auberginen in der vorbereiteten Form verteilen. Je die Hälfte von der Tomatensauce, des Mozzarellas und des Parmesans darauf verteilen. Restliche Auberginen, Tomatensauce, restlichen Mozzarella und Parmesan darauf verteilen.
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5
Die Auflaufform in die indirekte Zone des Grills stellen. Mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Die Grill-Parmigiana ist fertig – eine Kombination aus mediterraner Leichtigkeit und kräftigen Grillaromen. Aussen rauchig, innen cremig-käsig, bringt dieses Gericht Italien direkt vom Grill auf den Tisch. Am besten mit frischem Ciabatta oder einem knackigen grünen Salat servieren. Buon appetito und viel Freude beim Nachgrillieren!
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