Das typische Geschmack des Stroganoff ist die Kombination der Säure von eingelegten Gurken in der Kombination mit etwas Dijon-Senf und saurer Sahne. Anstelle der üblicherweise verwendeten Rindfleischstreifen oder -würfel kommen hier Steinpilze in die Pfanne. Selbstverständlich können diese auch durch Champignons, Kräuterseitlinge oder andere Pilzen ersetzt werden. Perfekt passt auf alle Fälle diese Pilzpfanne zu Bratkartoffeln.
Vorbereitung
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1
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln
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2
Zwei Esslöffel Butter im Dutch Oven erhitzen, die Pilze hinzugeben und kräftig anbraten
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3
Später die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und glasig anschwitzen
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4
Die eingelegten Essiggurken (hier Gurkenscheiben nach dänischer Art) grob würfeln
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5
In den Pilz-/Zwiebelmix das Tomatenmark geben und weiter anschwitzen
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6
Anschliessend mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen
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7
die gewürfelten Essiggurken unterrühren
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8
die fein geschnittene Petersilie unterheben (dabei etwas für die spätere Deko des Tellers aufheben)
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9
zwei Esslöffel saure Sahne unterrühren
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10
und zum Schluss 1-2 Esslöffel Dijon-Senf hinzufügen und abschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
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11
Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln in grobe Stücke schneiden und in zwei Esslöffeln Butter in der Gusseisenpfanne auf dem Seitenkocher anbraten, auf einen Teller geben und mit den Stroganoff-Pilzen anrichten
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