Jeder kennt Rippchen (Spareribs) aus dem Smoker, Grill oder im Backofen. Die Zubereitung im Dutch Oven hat aber zwei entscheidende Vorteile: es macht viel weniger Arbeit und ist schneller als die meisten anderen Zubereitungsarten. Sobald man alle Vorbereitungen getroffen hat und die Rippchen im Dutch Oven sind, hat man genügen Zeit sich um die Beilagen zu kümmern. Was will man mehr als butterzarte Spareribs aus dem Dutch Oven?
So gelingen die besten Rippchen im Dutch Oven
Der Trick mit dem die Rippchen im Feuertopf so butterzart werden, liegt im wahrsten Sinne im Dutch Oven. Die Rippchen geben nämlich während des Schmorens im Dutch Oven ein Teil ihres Fleischsaftes ab und gleichzeitig steigt Wassersdampf auf, wodurch die Ribs so weich werden lassen.
Tipp: Wir haben den ovalen Grillfürst Dutch Oven 6.5 verwendet. Das sogenannte „Passwunder“ ist oval und sehr flach, daher passt er in nahezu jeden Grill, wie Napoleon und Co.. Dennoch hat er ein beachtliches Fassungsvermögen von 6,4 Litern, wodurch ganze 7 Leiterchen reingepasst.
Natürlich kannst du deine Rippchen auch in jedem anderen Dutch Oven zubereiten.
Damit die Rippchen auf dem Boden des Dopfes nicht anbrennen, werden Zwiebeln auf dem Boden gelegt. Diese werden mit einer Flüssigkeit sowie BBQ Sosse deiner Wahl aufgegossen, sodass die Zwiebeln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Für die Flüssigkeit empfehlen wir Bier, Apfelwein oder Apfelsaft, je nachdem wie süss die BBQ-Sauce ist. Nach einer Stunde auf dem Grill sollte man gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgeben, sollte es schon komplett verdampft sein.
Welche Rippchen sind für den Dutch Oven geeignet?
In der Schweiz verwendet man für Schweinerippen ähnliche Bezeichnungen wie in Deutschland, wobei es regional einige Unterschiede geben kann. Hier eine Übersicht, wie die Begriffe meist verwendet werden:
- Spareribs: Der allgemein gebräuchliche Begriff für Schweinerippen, besonders in der BBQ-Szene. Diese eignen sich hervorragend für die Zubereitung im Dutch Oven.
- Baby Back Ribs: Auch als Kotelettrippchen bekannt, sie stammen aus dem oberen Rückenbereich und sind zarter sowie fleischiger.
- St. Louis Cut: Dieser Schnitt wird seltener verwendet, bezeichnet jedoch flachere Rippen aus dem unteren Brustbereich.
- Schälrippen: Eine traditionelle Bezeichnung in der Schweiz für grössere und fleischigere Rippchen, oft aus dem vorderen Bereich des Brustkorbs.
Im Dutch Oven eignen sich besonders Spareribs und Baby Back Ribs, da sie gut in den Topf passen und zart geschmort werden können. Wichtig ist, dass die Rippen vorher portioniert werden, um sie optimal im Dutch Oven anzuordnen.
Tipp: Wenn du die Rippchen in deinen Dutch Oven legst und der Deckel nicht ganz zu geht, mache dir keine Sorgen. Nach einer halben Stunde bis Stunde setzen sich die Rippchen durch das Garen im Dutch Oven und der Deckel schliesst sich automatisch.
Zubereitung
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Als Erstes müssen die Rippchen vorbereitet werden. Dafür am besten mit Hilfe eines Teelöffels und einem Papiertuch die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen vorsichtig abziehen.
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Nun verteile den Rub deiner Wahl auf beiden Seiten der Rippchen.
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Schäle die Zwiebeln, halbiere und viertel sie im Anschluss. Nun legst du die Zwiebeln zusammen mit 1-2 Zweige Rosmarin und 2 grosse Knoblauchzehen in den Dutch Oven.
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Nun lege die vorbereitenden Leiterchen hochkant auf die Zwiebeln in den Dutch Oven. Giesse eine süss-rauchige BBQ Sauce und das das Bier oder den Apfelsaft darüber.
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Wenn du die Rippchen im Gasgrill zubereiten möchtest, solltest du den Gasgrill auf 160-180° C vorheizen. Dafür die beiden äusseren Regler aufdrehen. Im Anschluss den Dutch Oven mittig auf dem Rost stellen und den Deckel schliessen. Nach 2-2,5 Std. sollten die Rippchen zart und weich sein.
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Wenn du die Rippchen auf einer Feuerstelle oder Dutch Oven Station grillen möchtest, solltest du 20 bis 25 Briketts in einem Anzündkamin zum Glühen bringen und sie anschliessend auf und unterm Dutch Oven verteilen. Die Temperatur im Dutch Oven überwachst du mit einem Thermometer.
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