Schnitzel mit Bratkartoffeln ist so ein Gericht, das sofort Bilder im Kopf auslöst: goldbraune Kartoffelscheiben mit kräftigen Röstaromen, dazu ein knuspriges Schnitzel, aussen krachend, innen saftig. Genau diese Kombination ist für viele ein Stück Zuhause auf dem Teller. Und das Beste: Der Klassiker funktioniert nicht nur am Herd, sondern auf der Plancha sogar besonders gut.
Denn die Plancha bringt zwei Vorteile zusammen, die bei Schnitzel und Bratkartoffeln entscheidend sind: viel gleichmässige Grillfläche für eine schöne Kruste und eine Hitze, die sich sauber kontrollieren lässt. Während die Bratkartoffeln direkt auf der Grillplatte brutzeln, sorgt die Gusspfanne dafür, dass das Schnitzel in heissem Fett zuverlässig ausbackt.
Damit das wirklich wie gewünscht gelingt, lohnt es sich, ein paar Grundprinzipien einzuhalten. Bratkartoffeln brauchen Hitze und Geduld, Schnitzel brauchen die richtige Panade und ausreichend heisses Fett. Hier kommt die ausführliche Anleitung, inklusive Profi-Tipps von Benny!
Benny – Grillfürst Grillmeister
Für mich ist Schnitzel mit Bratkartoffeln ein Gericht, das immer funktioniert, egal ob Alltag oder Wochenende. Genau deshalb liebe ich es auf der Plancha: Ich habe Platz, ich kann alles gleichzeitig machen und ich bekomme diese Röstaromen, die in der Küche oft nur mit viel Stress entstehen. Die Kartoffeln dürfen in Ruhe bräunen, die Zwiebeln kommen genau im richtigen Moment dazu und das Schnitzel wird in der Gusspfanne so knusprig, dass man es schon beim Wenden hört. Das ist für mich genau der Punkt: einfach, ehrlich, maximal lecker. Und wenn am Ende noch ein Spritzer Zitrone draufkommt, ist es perfekt.
Benny
Schnitzel mit Bratkartoffeln – Benny zeigt dir Schritt für Schritt wie es funktioniert
Vorbereitung
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1
Plancha aufheizen und Zonen einteilen
Die Plancha wird kräftig vorgeheizt. Ideal ist es, wenn du zwei Bereiche nutzt: einen heisseren Bereich für die erste Bräunung und einen etwas moderateren Bereich, um später warmzuhalten und die Zwiebeln sanft mitzubraten. Das macht das Timing entspannter.
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2
Bratkartoffeln auf der Plancha braten
Butter oder Öl auf die heisse Plancha geben und die Kartoffelscheiben auslegen. Hier gilt ein wichtiger Punkt: nicht sofort ständig wenden. Die Kruste entsteht nur, wenn die Kartoffeln Kontakt zur heissen Fläche haben.
Kartoffelscheiben zunächst anbraten, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist.
Dann wenden und die zweite Seite bräunen lassen.
Zwiebeln und optional Speck erst später dazugeben, wenn die Kartoffeln schon Farbe haben. So bleiben die Zwiebeln aromatisch, ohne bitter zu werden.
Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss optional Petersilie unterheben.
Wenn du es besonders kross willst, brate in zwei Etappen: erst bräunen, dann kurz ruhen lassen, dann ein zweites Mal auflegen und final knusprig ziehen.
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3
Schnitzel vorbereiten und panieren
Schnitzel trocken tupfen und dünn ausklopfen, damit es gleichmässig gart. Dann würzen. Die Panierstrasse klassisch aufbauen:
Mehl in einen Teller
verquirlte Eier in einen Teller
Paniermehl in einen Teller
Das Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann im Paniermehl panieren. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Braten schön locker aufgehen kann.
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4
Schnitzel in der Gusspfanne ausbacken
Die Gusspfanne auf die Plancha stellen und richtig heiss werden lassen. Dann Butter oder Öl in die Pfanne geben. Das Fett sollte deutlich heiss sein, denn nur so wird die Panade knusprig, statt Fett aufzusaugen.
Schnitzel einlegen und die erste Seite goldbraun braten.
Erst wenden, wenn die Unterseite stabil und knusprig ist.
Auch die zweite Seite goldbraun ausbacken.
Während des Bratens die Pfanne ruhig leicht schwenken, damit das Fett an die Ränder der Panade kommt. Das ist ein kleiner Trick, der die Panade gleichmässiger knusprig macht.
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5
Timing und Warmhalten
Wenn beide Schnitzel fertig sind, können sie kurz an einen weniger heissen Plancha-Bereich gelegt werden. So bleibt alles heiss, während die Bratkartoffeln noch den letzten Röstaroma-Schub bekommen.
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6
Anrichten
Bratkartoffeln auf den Teller, Schnitzel oben drauf oder daneben, Zitronenspalten dazu. Wer es klassisch mag, ergänzt einen einfachen Salat. Wer es deftig will, setzt ein Spiegelei oben drauf.
Benny’s Tipp
Bratkartoffeln: Die häufigste Ursache für weiche Bratkartoffeln ist zu wenig Hitze oder zu frühes Wenden. Erst bräunen lassen, dann bewegen.
Schnitzel: Wenn das Fett nicht heiss genug ist, wird die Panade fettig statt knusprig. Gusspfanne und Fett müssen wirklich Temperatur haben.
Panade: Schnitzel nach dem Panieren nicht lange liegen lassen. Frisch paniert brät es am besten.
Butterschmalz: Gibt besonders schöne Röstaromen und passt geschmacklich perfekt zu Kartoffeln und Schnitzel.
Benny
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