Kerntemperatur Ente
So wird das Entenfleisch zart und saftig
Ente ist ein besonderes Geflügel, das nicht nur in der asiatischen Küche gerne verwendet wird. Die beliebtesten Teilstücke sind die Entenbrust und die Entenschenkel. Da die Ente einen relativ hohen Fettanteil besitzt, wird die Haut besonders knusprig und das darunter liegende, dunkle Fleisch richtig zubereitet herrlich saftig und zart. Dafür solltest du die Kerntemperatur für Ente kennen.
Ist das Fleisch nicht richtig durchgrilliert, besteht wie bei allen Geflügelarten Salmonellen-Gefahr. Bleibt das Fleisch zu lange auf dem Grill, wird es trocken. In unserem Beitrag erfährst du alles, was du über Kerntemperatur von Ente wissen musst.
Kerntemperatur Ente im Überblick
| Ente | Rosa | Vollgar/durch |
| Kerntemperatur ganze Ente | 65°-69°C | 70°-75°C |
| Kerntemperatur Entenbrust | 63°-67°C | 68°-72°C |
| Kerntemperatur Entenschenkel | 65°-69°C | 70°-75°C |
Entenfleisch – hoher Fettanteil sorgt für viel Geschmack
Enten haben im Vergleich zu Hühnern und Puten einen höheren Fettanteil, um sich vor Kälte zu schützen. Das Fleisch ist dunkel und schmeckt sehr intensiv. Vergleicht man weibliche mit männlichen Tieren, ist das Fleisch bei Erpeln würziger, dafür ist das Fleisch von weiblichen Enten saftiger. In beiden Fällen enthält wichtige B-Vitamine sowie Eisen und Zink.
Auch die Rasse spielt für den Geschmack eine Rolle. So unterscheiden sich Hausenten – zu denen zum Beispiel die Pekingenten und die Laufenten gehören – geschmacklich deutlich von den Wildenten. Hausenten haben einen höheren Fettanteil. Das Fleisch vom Wildenten ist fettärmer, dafür aromatischer und dunkler.
Das Gewicht einer Ente liegt – je nach Rasse – zwischen etwa 1,2 (z.B. Stockente) und 3,5 Kilogramm (z.B. Erpel der Pekingente), dabei sind die Erpel in der Regel grösser und damit auch schwerer. Die Erpel der Warzenente, einer der grössten Arten, bringen sogar bis zu 5 Kilogramm auf die Waage. Dementsprechend unterscheiden sich auch die Garzeiten – nicht aber die Kerntemperatur.
Die unterschiedlichen Teilstücke der Ente und ihre Kerntemperaturen
Wir haben die Kerntemperaturen für die unterschiedlichen Teilstücke und eine ganze Ente inklusiver nützlicher Grilltipps für dich zusammengetragen.
Erfahre auch mehr dazu, wie das Kerntemperatur messen richtig funktioniert.
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