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Der Rücken des Hirsches gehört zu den zartesten Teilstücken, die das Wildtier zu bieten hat. Dementsprechend kannst du ihn klassisch als Braten zubereiten, aber auch wunderbar kurzbraten oder grillieren. Er wird ausgelöst oder als Hirschkarree mit den Knochen angeboten.
Da Hirschfleisch nur einen geringen Fettanteil besitzt, kann es schnell trocken werden. Wenn du aber die Kerntemperatur für den Hirschrücken im Auge behältst, sollte das nicht passieren. Zusätzlich kannst du das Fleisch marinieren. Die Säuren in der Marinade bewirken, dass das Fleisch schön mürbe und beim Grillieren oder Braten noch zarter wird. Zu Hirschfleisch passt beispielsweise eine Marinade aus Buttermilch oder Rotwein mit Kräutern und Gewürzen wie Wachholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Piment, Knoblauch und Bärlauch. Einen gut abgehangenen Hirschrücken musst du aber nicht zwingend marinieren.
Ob du das Fleisch rosa oder durchgebraten zubereitest, bleibt ganz deinem persönlichen Geschmack überlassen. Orientiere dich dabei einfach an der Kerntemperatur für Hirschrücken.
| KERNTEMPERATUR | ROSA | VOLL GAR / DURCH |
| Kerntemperatur Hirschrücken | 58-62°C | 63°C |
Bei einer Kerntemperatur von 58 bis 62 °C ist das Fleisch noch schön rosa, ab 63 °C komplett durchgegart.
Tipp: Aus dem Rücken des Hirsches lassen sich auch wunderbar Steaks schneiden und grillieren (siehe dazu Kerntemperatur Hirschsteak).
