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Kerntemperatur Kalbshaxe


Lesezeit 1 Minute Lesezeit

Auch die Kalbshaxe kannst du als leckeren Braten oder als Beinscheiben zubereiten. Schmorre sie zum Beispiel im Dutch Oven und behalte dabei die Kerntemperatur im Auge.

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Kerntemperatur Kalbshaxe - rohe Haxe
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Die Haxe vom Schwein ist nicht nur in Bayern ein sehr beliebtes Gericht. Doch auch beim Kalb ist die Haxe eine echte Delikatesse. Sie wird als Ganzes oder mit Knochen als Beinscheiben geschnitten angeboten. Die Haxe vom Hinterbein ist grösser und schwere als die vom Vorderbein und enthält dementsprechend auch mehr Fleisch.

Die Kalbshaxe enthält wenig Fett, dafür aber Bindegewebe. Deshalb liegt hier die Kerntemperatur vergleichsweise höher als bei anderen Teilstücken des Kalbs, die weniger Bindegewebe enthalten.

Ob in Teilstücken oder als Ganzes – die Kalbskeule eignet sich hervorragend zum Schmoren, zum Beispiel in einem Dutch Oven. Beachte dabei Kerntemperatur, dann gelingst sie dir so, wie du sie haben möchtest – saftig und zart.

GarstufeVoll gar/ durch
Kerntemperatur Kalbshaxe 80°C

Die Kerntemperatur für Kalbshaxe liegt bei etwa 80 °C, dann ist sie schön weich.

Kerntemperatur Kalbshaxe - rohe Haxe
Kalbshaxe kannst du ganz oder in Scheiben zubereiten. Schmore sie zum Beispiel im Dutch Oven bis zu einer Kerntemperatur von 80°C.

Übrigens: Aus den Beinscheiben der Kalbshaxe bzw. der Haxe vom Rind wird auch das schmackhafte Ossobuco zubereitet – ein traditionelles, italienisches Schmorgericht. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterweich. Auch als Grundlage für kräftige Suppen sind die Beinscheiben hervorragend geeignet.


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Kerntemperatur Kalbsschulter
Optimal zum Schmoren im Dutch Oven oder zum Niedrigtemperaturgaren auf dem Grill – wenn du die Kerntemperatur dabei im Blick behältst, bekommst du so einen zarten Braten.
Kerntemperatur Kalbsschulter
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