Kerntemperatur Kalbslende / Kalbslachse

Die Kalbslende – auch als Kalbslachse bezeichnet – ist das Pendant zum Roastbeef beim Rind und gehört somit zum Kalbsrücken. Genauer gesagt, ist die Lende der vom Knochen ausgelöste Muskelstrang des hinteren Teils vom Rücken. Das Fleisch ist sehr kurzfaserig und zart mit geringen Fettanteil. Gerade deshalb gehört die Kalbslende zu den beliebtesten Stücken vom Kalb. Da sie aus viel Muskelfleisch besteht, ist sie besonders zum Kurzbraten geeignet. Entweder man bereitet sie als Ganzes als leckeren Braten zu oder schneidet daraus die zarten Kalbsteaks.

Aufgrund des geringen Fettanteils kann das Rückenfleisch beim Braten bzw. Grillieren schnell trocken werden. Umso wichtiger ist es, dabei auf die richtige Kerntemperatur für Kalbslende zu achten. Diese einfach mit einen Grillthermometer im Blick behalten, dann ist die perfekte Zubereitung des zarten Fleisches kein Problem.

Am besten gelingt die Kalbslende bei einer Kerntemperatur von 58° bis 62°C Grad. Bei 58°C ist die noch rosa im Inneren, bei 62°C durchgegart.