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Aus dem hinteren Teil des Kalbsrücken stammt der Kalbsnierenbraten – ein Klassiker in der österreichischen Küche. Er besteht neben dem Rückenstück aus den angrenzenden, mit Fett ummantelten Nieren. Traditionell wird er als grösseres Fleischstück aufgerollt in den Ofen oder Grill gegart.
Um zu wissen, wann der Braten durch ist, nimm ein Grillthermometer, steckt es am besten seitlich in das Fleischstück rein und behalte die Kerntemperatur im Auge.
Lasse die Kerntemperatur im Kalbsnierenbraten auf 78° Grad steigen. Dann kann er angeschnitten und serviert werden.
| GARSTUFE | VOLL GAR / DURCH |
| Kerntemperatur Kalbsnierenbraten | 78° C |
