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Die Kalbsoberschale ist die Innenseite der Kalbskeule und gilt als bestes Stück aus der Keule. Das Fleisch ist feinfaserig, zart und mager. Aus diesem Teilstück wird das allseits beliebte, originale Wiener Schnitzel geschnitten. Aber auch für köstlichen Kalbsbraten und leckere Rouladen ist es perfekt geeignet.
Damit das magere, hellrosafarbene Fleisch in Perfektion gelingt und dir nicht zu trocken wird, solltest du unbedingt die Kerntemperatur für Kalbsoberschale beachten. Die lässt sich ganz einfach mit einem Grillthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches bestimmen.
Bei einer Kerntemperatur von 78°C im Inneren ist die Kalbsoberschale durchgegart, aber noch saftig und wunderbar zart.
| GARSTUFE | VOLL GAR / DURCH |
| Kerntemperatur Kalbsoberschale | 78°C |
