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Der Lammrücken ist das zarteste Stück Fleisch am ganzen Lamm. Aus ihn werden Lammsteaks und Lammkoteletts geschnitten. Mit Knochen wird der Rücken auch als Lammkaree bezeichnet, das ausgelöste Rückenstück als Lammlachse.
Der Lammrücken bzw. die Lammlachse eignet sich hervorragende zum Grillieren. Scharf angrilliert und dann bei niedrigen Temperaturen langsam gegart ist das Fleisch eine zarte Versuchung. Und damit du den optimalen Garpunkt auf keinen Fall verpasst, Grillthermometer bereitlegen und die Kerntemperatur für Lammlachse immer im Auge behalten.
| KERNTEMPERATUR | MEDIUM RARE | MEDIUM | VOLL GAR / DURCH |
| Lammlachse | 58-60°C | 61-64°C | 65°C |
Lammlachse wird in der Regel im Inneren noch rosa serviert. So ist das Fleisch besonders zart und zergeht auf der Zunge. Die Kerntemperatur liegt hierfür bei 58°C (medium rare) bis 64°C (medium done). Falls du deinen Lammrücken doch durchgaren möchtest, ist 65 °C dein Richtwert.
Unser Tipp: Noch zarter und aromatischer wird der Lammrücken, wenn du ihn vorher marinierst. Eine Marinade aus Rotwein, Rosmarin und Knoblauch unterstreichen den Eigengeschmack des Lammfleisches und macht das Fleisch noch zarter.
