Kerntemperatur Lammschulter

Aktualisiert am 11. Juli 2024

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Besonders als Schmorbraten schmeckt die Lammschulter einfach nur köstlich. Damit sie dir auch optimal gelingt, orientiere dich an der Kerntemperatur.

Im Vergleich zur Keule besitzt ist die Lammschulter mehr Fett- und mehr Bindegewebe durchwachsen. Der Vorteil dabei ist, dass die Schulter auch bei längeren Garen nicht so schnelle trocken wird. Allerdings benötigt sie auch höherer Temperaturen, um schön weich und zart zu werden.

Du kannst die Lammschulter im Ganzen zubereiten. Mit einem Gewicht von 800 bis 1000 Gramm ist das ein schöner Braten und eignet sich hervorragend zum Schmoren. Behalte immer die Kerntemperatur für Lammschulter im Auge, dann gelingt sie dir perfekt – so wie du die haben möchtest.

Lammschulter Kerntemperatur messen — Die Lammschulter im Ganzen zubereitet ergibt einen schönen Braten – wenn du die richtige Kerntemperatur beachtest.

KERNTEMPERATUR	VOLL GAR / DURCH
Kerntemperatur Lammschulter	68-70°C

Bei einer Kerntemperatur vom 68 bis 70 °C ist die Lammschulter schön weich und saftig.

Unser Tipp: Du kannst das die Lammschulter auch auslösen und aus dem Fleisch leckeren Gulasch zubereiten – zum Beispiel in einem Dutch Oven.