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Kerntemperatur Rind

Mit der richtigen Kerntemperatur Rindfleisch auf den Punkt grillieren!

Wer ans Grillieren denkt, dem kommt sofort ein saftiges Rindersteak in den Sinn. Wie es auf der Steakzone herrliche Röstaromen bildet und das perfekte Branding erhält, um anschliessend im indirekten Bereich ganz langsam vor sich hinzugaren, bis die richtige Garstufe erreicht ist. Danach noch frischen Pfeffer und grobe Salzflocken darüber – herrlich! Die Rindfleisch Kerntemperatur ist dabei ein nützliches Hilfsmittel.

Wenn du einfach nur auf die richtige Kerntemperatur für Rind achtest, wird es dir viel leichter in Perfektion gelingen. Nimm dir ein Grillthermometer zur Hand mit dem du die Kerntemperatur messen kannst, wirst du mit dem Ergebnis mehr als zufrieden sein.

Die Kerntemperatur für Rindfleisch wird an der dicksten Stelle in der Mitte mit einem Grillthermometer gemessen.

Kerntemperatur Rind in der Übersicht

Rindfleisch Rare Medium rare Medium Well done/durch
Kerntemperatur Rinderfilet 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Roastbeef 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Rumpsteak 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Entrecote 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Rib Eye Steak 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Tomahawk Steak 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Rinderkotelett 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur T-Bone Steak 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Porterhouse Steak 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C
Kerntemperatur Rindernacken 85-90°C
Kerntemperatur Zungenstück 85-90°C
Kerntemperatur Nackensteak 44-47°C 48-54°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Metzgerstück 44-47°C 48-54°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Falsches Filet 60-65°C 70-75°C
Kerntemperatur Schaufelstück 80-85°C
Kerntemperatur Flat Iron Steak 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Rinderbrust 85-90°C
Kerntemperatur Beef Brisket 85-90°C
Kerntemperatur Rinderhüfte 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Hüftsteak 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Tafelspitz 80-85°C
Kerntemperatur Bürgermeisterstück 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Rosenstück 85-90°C
Kerntemperatur Spider Steak 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Flank Steak 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Nierenzapfen 44-47°C 52-55°C 56-59°C 60°C
Kerntemperatur Beef Ribs 85-90°C
Kerntemperatur Rinderbäckchen 85-90°C
Kerntemperatur Ochsenbäckchen 85-90°C
Kerntemperatur Beinscheibe 85-90°C
Kerntemperatur Ossobuco 85-90°C
Kerntemperatur Rinderbraten 80-90°C
Kerntemperatur Sauerbraten 85°C
Kerntemperatur Pulled Beef 88-92°C

Rind enthält viele Nährstoffe

Rindfleisch ist in erster Linie reich an Eiweiss und dem Spurenelement Eisen. 150 Gramm reichen aus, um Frauen mit etwa einem Drittel und Männer mit rund der Hälfte der täglich empfohlenen Eisenmenge zu versorgen. Darüber hinaus sind in Rindfleisch Vitamin A und B-Vitamine enthalten.

Die unterschiedlichen Cuts bei Rindfleisch und ihre Kerntemperaturen

Es gibt natürlich nicht die Kerntemperatur für Rindfleisch. Sie ist vielmehr abhängig vom jeweiligen vom jeweiligen Rindfleisch Cut und der gewünschten Garstufe. Da das Rind ein sehr grosses Tier ist, gibt es dementsprechend viele Cuts bzw. Teilstücke, die sich in der Fleischkonsistenz, in der Art der Zubereitung und in der Kerntemperatur unterscheiden.

Die beliebtesten Teilstücke des Rindes sind alle Bereiche, die wenige beansprucht werden, weil hier das Fleisch besonders zart ist. Dazu gehört der Rinderrücken mit seinen verschiedenen Cuts. Die zarteste Versuchung ist natürlich das Filet mit seinem kurzfaserigen Muskelgewebe, das sich optimal zum Kurzbraten und Grillieren eignet. Dabei kommt es auf den perfekten Gargrad an:

  • Rare – im Inneren zu etwa 3/4 noch roh
  • Medium Rare – im Kern noch roh/blutig
  • Medium – im Kern rosa, nicht mehr roh
  • Medium Well – fast komplett durchgegart mit einem leichten, rosa Kern
  • Well done – durchgegart

Die Übergänge zwischen den verschiedenen Garstufen sind fliessend und die Kerntemperaturen haben immer eine kleine Bandbreite. Die optimale Rindfleisch Kerntemperatur richtet sich ganz also nach deinem persönlichen Geschmack und ist auch ein Stück Erfahrungssache. Hast du sie einmal herausgefunden, gelingt es dir problemlos auf den Punkt.

Mit der richtigen Kerntemperatur medium gegrilltes Rindfleisch
Nutze die Rind Kerntemperatur, um die gewünschte Garstufe perfekt zu treffen.

Aufpassen: Nach dem Grillieren sollte das Fleisch noch etwas ruhen. In dieser Zeit steigt die Temperatur im Inneren noch etwas an. Nimm es also etwa 1 bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill (oder aus dem Ofen). Sehr mageres Fleisch zieht stärker nach. Hier kannst du ungefähr mit 3 bis 4 °C rechnen.

Andere Bereiche wie zum Beispiel der Nacken und die Schulter werden wesentlich stärker beansprucht. Das Muskelgewebe stärker ausgebildet und mit Bindegewebe durchwachsen. Diese Cuts gelten als besonders geschmacksintensiv.

Da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab einer Temperatur von 65 °C in weiche Gelatine umwandeln, liegt die jeweilige Rind Kerntemperatur für diese Teilstücke höher. Sind diese aber erreicht, wird das Fleisch butterzart. Für die Zubereitung muss man sich Zeit nehmen. Vorzugsweise wird das Fleisch langsam geschmort oder – gerade in den USA sehr beliebt – Low and Slow im Smoker oder Grill zubereitet. Beef Brisket und Rippchen gehören zu den absoluten Klassikern des amerikanischen BBQ.

Gerade für Low and Slow bieten sich Cuts an, die einen hohen Anteil an Fettgewebe besitzen, denn das spielt für den Geschmack und die Zubereitung eine wesentliche Rolle. Zum einen ist Fett Geschmacksträger, zum anderen sorgt es dafür, dass das Rindfleisch nicht so leicht trocken wird.

Die meisten Steaks werden aus dem Rücken des Rindes geschnitten. Verständlich, da hier das Fleisch besonders zart ist. Es gibt aber auch Ausnahmen: So stammt zum Beispiel das Nackensteak aus dem Rindernacken, das Flat Iron aus der Rinderschaufel und das Flank Steak aus dem Bauchlappen, die nicht so zart wie das Rückenfleisch sind. Aber auch diese kannst du kurzbraten oder grillieren. Damit sie schön zart werden, empfehlen gut gereiftes Rindfleisch zu verwenden oder es alternativ zu marinieren.

Erfahre mehr über die Kerntemperatur der verschiedenen Rindfleisch Cuts:

  • Kerntemperatur Roastbeef

    Kerntemperatur Roastbeef

    Roastbeef grillieren ist gar nicht so schwer. Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt es dir perfekt medium rare, medium oder well done.
  • Kerntemperatur Beef Brisket

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    Beef Brisket gehört zu den Königsdisziplinen des BBQ. Aber mit unseren Tipps und der richtigen Kerntemperatur gelingt dir das Low-and-Slow-Gericht …
  • Kerntemperatur Schaufelstück

    Kerntemperatur Schaufelstück

    Langsam und schonend bis zur richtigen Kerntemperatur gegart wird das Schaufelstück aus der Rinderschulter wunderbar weich.
  • Kerntemperatur Falsches Filet

    Kerntemperatur Falsches Filet

    Das Falsche Filet erinnert nur optisch an das zarte Filetstück des Rindes. Aber langsam bis zur richtigen Kerntemperatur gegart wird das Fleisch wu…
  • Kerntemperatur Metzgerstück

    Kerntemperatur Metzgerstück

    Das zarte Metzgerstück haben sich die Metzger gerne selbst zurück gelegt. Achte beim Grillieren auf die Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe.
  • Kerntemperatur Zungenstück / Rindernacken

    Kerntemperatur Zungenstück / Rindernacken

    Das Zungenstück des Rindes ist schön durchwachsen und wird langsam bis zur richtigen Kerntemperatur gegart butterweich und schön saftig.
  • Kerntemperatur Rinderfilet

    Kerntemperatur Rinderfilet

    Das Rinderfilet ist das zarteste Stück vom Rind. Achte bei der Zubereitung genau auf die Kerntemperatur, dann wird das edle Fleisch perfekt.
  • Kerntemperatur Rinderhüfte

    Kerntemperatur Rinderhüfte

    Das Fleisch der Rinderhüfte ist zart, aber auch sehr mager. Damit es dir beim Braten und Grillieren nicht zu trocken wird, solltest du auf die rich…
  • Kerntemperatur Bürgermeisterstück

    Kerntemperatur Bürgermeisterstück

    Das Bürgermeisterstück besitzt zartes Muskelgewebe und eine starke Marmorierung – mit der richtigen Kerntemperatur grilliert ist es nicht nur für B…
  • Kerntemperatur Rosenstück

    Kerntemperatur Rosenstück

    Das Rosenstück ist relativ günstig und wird aus der Rinderkeule geschnitten. Langsam bis zur richtigen Kerntemperatur gegart, wirst du von dem Flei…
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    Kerntemperatur Spider Steak / Fledermaus Steak

    Das Spider Steak verdankt seinen Namen seiner feinen, netzartigen Marmorierung. Das Fleisch ist perfekt zum Kurzbraten und Grillieren – behalte dab…
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    Kerntemperatur Nierenzapfen

    Der Nierenzapfen erinnert an das zarte Filetstück vom Rind und gehört zu den absoluten Premium Cuts. Damit dir das edle Fleisch auf den Punkt gelin…
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    Rippchen vom Rind werden langsam bei niedrigen Temperaturen gegart, damit sie schön weich werden. Mit der richtigen Kerntemperatur gelingen dir Bee…
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    Rinderbäckchen bzw. Ochsenbäckchen sind ein beliebtest Schmorgericht. Gare sie bis zur richtigen Kerntemperatur und sie werden butterweich.
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    Bei den Beinscheiben handelt es sich um eines der günstigeren Teilstücke vom Rind. Es wird aus der Rinderhaxe geschnitten und enthält in der Mitte …
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    Mit der richtigen Kerntemperatur für Sauerbraten und viel Zeit gelingt dir das deutsche Traditionsgericht leicht.
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    Pulled Beef wird ganz langsam bis zur richtigen Kerntemperatur gegart. Dann ist es so wunderbar zart und weich, dass man es einfach mit einer Gabel…
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    Der Tafelspitz ist nicht nur in Österreich sehr beliebt. Kein Wunder, denn mit der richtigen Kerntemperatur zubereitet wird er zart und butterweich.
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    Mit der richtigen Kerntemperatur medium grilliert ist das Flank Steak wunderbar zart und aromatisch, wenn auch etwas fester im Biss.
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    Das zarte und magere Huftsteak vom Rind ist eine echte Alternative zum Rumpsteak. Achte auf die Kerntemperatur, damit es beim Grillieren nicht zu t…
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    Das Flat Iron Steak wird aus der Schulter des Rindes geschnitten und ist eine geschmacksintensive Alternative zum Rumpsteak. Achte beim Grillieren …
  • Kerntemperatur Nackensteak

    Kerntemperatur Nackensteak

    Die Nackensteaks vom Rind sind geschmacksintensiv und durchwachsen. Mit der richtigen Kerntemperatur grilliert. ein saftiger, aromatischer Genuss.
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    Das Porterhouse Steak bietet mit Filet und Roastbeef das Beste vom Rind. Zubereitet mit der passenden Kerntemperatur ein wunderbar zarter und aroma…
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