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Kerntemperatur Rind

Mit der richtigen Kerntemperatur Rindfleisch auf den Punkt grillieren!

Wer ans Grillieren denkt, dem kommt sofort ein saftiges Rindersteak in den Sinn. Wie es auf der Steakzone herrliche Röstaromen bildet und das perfekte Branding erhält, um anschliessend im indirekten Bereich ganz langsam vor sich hinzugaren, bis die richtige Garstufe erreicht ist. Danach noch frischen Pfeffer und grobe Salzflocken darüber – herrlich! Die Rindfleisch Kerntemperatur ist dabei ein nützliches Hilfsmittel.

Wenn du einfach nur auf die richtige Kerntemperatur für Rind achtest, wird es dir viel leichter in Perfektion gelingen. Nimm dir ein Grillthermometer zur Hand mit dem du die Kerntemperatur messen kannst, wirst du mit dem Ergebnis mehr als zufrieden sein.

Die Kerntemperatur für Rindfleisch wird an der dicksten Stelle in der Mitte mit einem Grillthermometer gemessen.

Kerntemperatur Rind in der Übersicht

RindfleischRareMedium rareMediumWell done/durch
Kerntemperatur Rinderfilet44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Roastbeef44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Rumpsteak44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Entrecote44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Rib Eye Steak44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Tomahawk Steak44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Rinderkotelett44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur T-Bone Steak44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Porterhouse Steak44-47°C48-54°C55-59°C60°C
Kerntemperatur Rindernacken85-90°C
Kerntemperatur Zungenstück85-90°C
Kerntemperatur Nackensteak44-47°C48-54°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Metzgerstück44-47°C48-54°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Falsches Filet60-65°C70-75°C
Kerntemperatur Schaufelstück80-85°C
Kerntemperatur Flat Iron Steak44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Rinderbrust85-90°C
Kerntemperatur Beef Brisket85-90°C
Kerntemperatur Rinderhüfte44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Hüftsteak44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Tafelspitz80-85°C
Kerntemperatur Bürgermeisterstück44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Rosenstück85-90°C
Kerntemperatur Spider Steak44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Flank Steak44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Nierenzapfen44-47°C52-55°C56-59°C60°C
Kerntemperatur Beef Ribs85-90°C
Kerntemperatur Rinderbäckchen85-90°C
Kerntemperatur Ochsenbäckchen85-90°C
Kerntemperatur Beinscheibe85-90°C
Kerntemperatur Ossobuco85-90°C
Kerntemperatur Rinderbraten80-90°C
Kerntemperatur Sauerbraten85°C
Kerntemperatur Pulled Beef88-92°C

Rind enthält viele Nährstoffe

Rindfleisch ist in erster Linie reich an Eiweiss und dem Spurenelement Eisen. 150 Gramm reichen aus, um Frauen mit etwa einem Drittel und Männer mit rund der Hälfte der täglich empfohlenen Eisenmenge zu versorgen. Darüber hinaus sind in Rindfleisch Vitamin A und B-Vitamine enthalten.

Die unterschiedlichen Cuts bei Rindfleisch und ihre Kerntemperaturen

Es gibt natürlich nicht die Kerntemperatur für Rindfleisch. Sie ist vielmehr abhängig vom jeweiligen vom jeweiligen Rindfleisch Cut und der gewünschten Garstufe. Da das Rind ein sehr grosses Tier ist, gibt es dementsprechend viele Cuts bzw. Teilstücke, die sich in der Fleischkonsistenz, in der Art der Zubereitung und in der Kerntemperatur unterscheiden.

Die beliebtesten Teilstücke des Rindes sind alle Bereiche, die wenige beansprucht werden, weil hier das Fleisch besonders zart ist. Dazu gehört der Rinderrücken mit seinen verschiedenen Cuts. Die zarteste Versuchung ist natürlich das Filet mit seinem kurzfaserigen Muskelgewebe, das sich optimal zum Kurzbraten und Grillieren eignet. Dabei kommt es auf den perfekten Gargrad an:

  • Rare – im Inneren zu etwa 3/4 noch roh
  • Medium Rare – im Kern noch roh/blutig
  • Medium – im Kern rosa, nicht mehr roh
  • Medium Well – fast komplett durchgegart mit einem leichten, rosa Kern
  • Well done – durchgegart

Die Übergänge zwischen den verschiedenen Garstufen sind fliessend und die Kerntemperaturen haben immer eine kleine Bandbreite. Die optimale Rindfleisch Kerntemperatur richtet sich ganz also nach deinem persönlichen Geschmack und ist auch ein Stück Erfahrungssache. Hast du sie einmal herausgefunden, gelingt es dir problemlos auf den Punkt.

Mit der richtigen Kerntemperatur medium gegrilltes Rindfleisch
Nutze die Rind Kerntemperatur, um die gewünschte Garstufe perfekt zu treffen.

Aufpassen: Nach dem Grillieren sollte das Fleisch noch etwas ruhen. In dieser Zeit steigt die Temperatur im Inneren noch etwas an. Nimm es also etwa 1 bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill (oder aus dem Ofen). Sehr mageres Fleisch zieht stärker nach. Hier kannst du ungefähr mit 3 bis 4 °C rechnen.

Andere Bereiche wie zum Beispiel der Nacken und die Schulter werden wesentlich stärker beansprucht. Das Muskelgewebe stärker ausgebildet und mit Bindegewebe durchwachsen. Diese Cuts gelten als besonders geschmacksintensiv.

Da sich die Kollagenfasern des Bindegewebes erst ab einer Temperatur von 65 °C in weiche Gelatine umwandeln, liegt die jeweilige Rind Kerntemperatur für diese Teilstücke höher. Sind diese aber erreicht, wird das Fleisch butterzart. Für die Zubereitung muss man sich Zeit nehmen. Vorzugsweise wird das Fleisch langsam geschmort oder – gerade in den USA sehr beliebt – Low and Slow im Smoker oder Grill zubereitet. Beef Brisket und Rippchen gehören zu den absoluten Klassikern des amerikanischen BBQ.

Gerade für Low and Slow bieten sich Cuts an, die einen hohen Anteil an Fettgewebe besitzen, denn das spielt für den Geschmack und die Zubereitung eine wesentliche Rolle. Zum einen ist Fett Geschmacksträger, zum anderen sorgt es dafür, dass das Rindfleisch nicht so leicht trocken wird.

Die meisten Steaks werden aus dem Rücken des Rindes geschnitten. Verständlich, da hier das Fleisch besonders zart ist. Es gibt aber auch Ausnahmen: So stammt zum Beispiel das Nackensteak aus dem Rindernacken, das Flat Iron aus der Rinderschaufel und das Flank Steak aus dem Bauchlappen, die nicht so zart wie das Rückenfleisch sind. Aber auch diese kannst du kurzbraten oder grillieren. Damit sie schön zart werden, empfehlen gut gereiftes Rindfleisch zu verwenden oder es alternativ zu marinieren.

Erfahre mehr über die Kerntemperatur der verschiedenen Rindfleisch Cuts:

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