Tel. & E-Mail Kundenservice
Di. – Fr. 09:30 – 19:00 Uhr:
Sa. 09:30 – 16:00 Uhr:
041 790 88 88 oder shop@grillfuerst.ch

Deutschlands größter Grillfachhandel

Über 850.000 Kunden

Mehr als 60 Marken

Über 7.000 lagernde Produkte

13 stationäre Grillfachgeschäfte

Magazin



Kerntemperatur Metzgerstück


Lesezeit 1 Minute Lesezeit

Das zarte Metzgerstück haben sich die Metzger gerne selbst zurück gelegt. Achte beim Grillieren auf die Kerntemperatur für die gewünschte Garstufe.

Metzgerstück / terres Majot Grillen auf dem Holzkohlegrill
(1 Bewertung, Durchschnittlich: 5/5 Sternen)

Bewertung bestätigen

Willst du das Rezept wirklich mit Sternen bewerten?

Das Metzgerstück – auch als Teres Major oder Petit Tender bekannt – stammt aus dem hinteren Teil der Rindschulter – genauer gesagt ist es ein Muskel des dicken Bugstückes. Im Vergleich zu anderen Teilstücken aus der Schulter ist das Fleisch wunderbar zart und marmoriert und gleichzeitig sehr kräftig im Geschmack. Es ist optisch durchaus mit dem Filet zu vergleichen und wird daher auch manchmal als flaches Filet bezeichnet.

Kein Wunder also, dass sich die Metzger diesen Cut vom Rind gerne für sich selbst zurück gelegt haben. Daher stammt auch der Name Metzgerstück.

Das zarte Metzgerstück haben sich die Metzger gerne selbst zurück gelegt.

Um wie bereitet man ein solches Stück Fleisch am besten zu? Natürlich kurzbraten oder auf dem Grill – als Ganzes oder zu Medaillons geschnitten. Dabei immer die Kerntemperatur für das Metzgerstück im Auge behalten, um die gewünschte Garstufe optimal zu treffen:

GARSTUFERAREMEDIUM RAREMEDIUMWELL DONE / DURCH
Kerntemperatur Metzgerstück 44-47°C 48-55°C 56-59°C 60°C

Metzgerstück Grillieren – so geht es

Das Grillieren des Metzgerstücks funktioniert, wie bei allen anderen Rindersteaks: Erst wird das Fleisch bei hohen Temperaturen von allen Seiten ca. 2 bis 3 Minuten scharf angrilliert (direkt) und dann bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Kerntemperatur gargezogen (indirekt). Die richtet sich natürlich danach, in welcher Garstufe du dein Metzgerstück gerne haben willst: für rare reichen 44 bis 47 °C und für medium rare 48 bis 55 °C. Bei 56 bis 59 °C ist dein Fleisch medium, ab 60 °C durchgegart.

Übrigens: Das Flache Filet sollte nicht mit dem Falschen Filet verwechselt werden. Falsches Filet ist der vordere Teil der Rinderschulter und unterscheidet sich von der Fleischstruktur.

Metzgerstück / terres Majot Grillen auf dem Holzkohlegrill


Zum nächsten Beitrag

Kerntemperatur Falsches Filet
Das Falsche Filet erinnert nur optisch an das zarte Filetstück des Rindes. Aber langsam bis zur richtigen Kerntemperatur gegart wird das Fleisch wunderbar zart und ist sehr geschmacksintensiv.
Kerntemperatur Falsches Filet: Rohes Schulterfleisch auf einem Holzbrett
Shop Flag Shop