Kerntemperatur Rib Eye Steak

Das feinfaserige, fein marmorierte Muskelfleisch des Rib Eye Steak ist besonders zart und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillieren. Ganz nach Deinem Geschmack kannst Du das Rib Eye in unterschiedlichen Garsufen zubereiten. Achte dabei auf die richtige Kerntemperatur für Rib Eye Steak und du trifft den gewünschten Gargrad mit Leichtigkeit.

Verschiedene Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen bei Rib Eye Steak

Das Rib Eye Steak wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens – der sogenannten Hohen Rippe – geschnitten. Seinen Namen hat das leckere Steak von dem typischen Auge, bei dem es sich um den Muskel der Hochrippe mit seinem Deckel handelt. In Frankreich ist es auch als Entrecote bekannt. Dieses wird aber traditionell aus dem etwas weiter hinten liegenden Zwischenrippenteil geschnitten, ist von der Fleischstruktur aber ähnlich.

Das feinfaserige Muskelfleisch stammt aus einer Region, die viel bewegt wird und ist daher wunderbar marmoriert, also mit feinen Fettäderchen durchzogen. Diese sorgen dafür, dass das Fleisch beim Grillieren schön saftig bleibt und sind natürlich auch ein wichtiger Geschmacksträger.

Die Zubereitung des Rib Eye Steaks ist klassisch: Scharfes Anbraten bzw. Angrillieren bei hohen Temperaturen sorgt für leckere Röstaromen und eine schöne Kruste. Dann einfach im indirekten Bereich bei niedrigen Temperaturen langsam garziehen lassen – bis zur gewünschten Garstufe. Wann die erreicht ist, verrät dir die Kerntemperatur: Bei 44 bis 47 °C ist Dein Steak innen noch grösstenteils roh, bei 48 bis 54°C im Kern noch roh, bei 55 bis 56°C im Kern schön rosa, aber nicht mehr roh, bei 57 bis 59 °C fast und ab 60 °C voll durchgegart.

Übrigens: Ein Rib Eye Steak mit Knochen wird als Rinderkotelett (Côte des Boeuf) bezeichnet, mit einem extra langen Knochen als Tomahawk Steak. Siehe dazu auch Kerntemperatur Tomahawk Steak und Kerntemperatur Rinderkotelett.