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Beim Rosenstück handelt es sich um einen vergleichsweise günstigen Cut vom Rind. Es wird aus der Rinderkeule im Übergang zum Unterschenkel geschnitten. Das Teilstück ist mit Bindegewebe durchsetzt und wird gerne für Eintöpfe, Suppen und Schmorbraten verwendet.
Wichtig ist es, das bindegewebsreiche, mit Sehnen durchzogene Fleisch langsam bei niedrigen Temperaturen bis zu richtigen Kerntemperatur zu garen, dann wird es butterweich und zergeht auf der Zunge.
| GARSTUFE | WELL DONE / DURCH |
| Kerntemperatur Rosenstück | 85-90°C |
Gare das Rosenstück bis zu einer Kerntemperatur von 85 bis 90°C und du wirst von dem Ergebnis begeistert sein.
