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Im Amerika heissen sie Baby Back Ribs, bei uns in der Schweiz sind sie auch unter dem Namen Kotelettrippe bekannt. Hierbei handelt es sich um das obere Rippenstück, das zwischen dem Rücken und dem Bauch liegt. Im Vergleich zu den Spareribs bzw. Bauchrippen sind sie kürzer, stärker gebogen und besitzen einen geringeren Fleischanteil, weil hier die Rippenknochen dichter zusammen stehen.
Oftmals werden die Baby Back auch unter dem Namen Spareribs angeboten, aber schon an der Form kannst du erkennen, um welchen Cut es sich handelt.
Das Fleisch der Baby Backs ist sehr zart, aber auch mager. Daher ist es umso wichtiger, auf die richtige Kerntemperatur für Baby Back Ribs zu achten, damit sie dir nicht zu trocken werden. Die Kerntemperatur liegt etwas niedriger als bei den Spareribs (siehe dazu Kerntemperatur Spareribs).
| KERNTEMPERATUR | DURCH |
| Kerntemperatur Baby Back Ribs | 75°C |
Die Zubereitung der Baby Back Ribs unterscheidet sich nicht von der anderer Cuts. Gerade das magere Fleisch sollte schön langsam und bei niedrigen Temperaturen grilliert bzw. gesmokert werden.
Unser Tipp: In unserem BBQ Guide 3-2-1 Rippchen Grillieren findest du leckere Rezepte für Rubs und Marinaden ebenso wie eine detaillierte Anleitung zur 3-2-1 Methode. Wenn es mal schnell gehen muss, haben wir auch ein Rezept zum Spareribs Grillieren in nur 2 Stunden für dich. Dafür haben wir Baby Back Ribs verwendet.
