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Hackfleisch ist zwar kein besonderer Cut vom Schwein, aber gerade bei der Zubereitung von Hackbraten, Frikadellen und Bacon Bomb ist es sehr hilfreich, die Kerntemperatur für Hackfleisch vom Schwein zu kennen.
Welche Teilstücke vom Schwein werden für Hackfleisch verwendet?
Hierzulande sind Hackfleisch aus Schweine- oder Rindfleisch und gemischtes Hack am häufigsten zu finden. Grundsätzlich kann man aus jeder Art von Schweinefleisch Hack produzieren. Bevorzugt wird dafür aber das Fleisch aus der Schulter oder der Brust des Schweins verwendet. Der Grund dafür ist die Fleischstruktur: Diese Teilstücke vom Schwein gelten nicht als die Hochwertigsten, da ihr Fleisch ist eher grobfaserig und durchwachsen ist. Dafür hat es aber einen hohen Fettanteil und ist so perfekt für Hackfleisch geeignet, das nicht zu mager sein sollte. Allerdings sollte der Fettanteil auch nicht höher als 35% liegen.
Kerntemperatur Hackfleisch, Hackbraten und Frikadelle
Aus dem gehackten Schweinefleisch kannst du dann die verschiedensten Köstlichkeiten zaubern, wie zum Beispiel Hackbraten, Frikadellen oder Bacon Bomb. Aber egal in welcher Form es auf den Grill, in die Pfanne oder den Ofen kommt, die Hackfleisch Kerntemperatur verrät dir, wann es durch ist.
| GARSTUFE | DURCH |
| Kerntemperatur Hackfleisch | 70-72°C |
| Kerntemperatur Hackbraten | 70-72°C |
| Kerntemperatur Frikadelle | 70-72°C |
Wenn du das Hackfleisch bis zu einer Kerntemperatur von 70 bis 72°C grillierst, bist du auf der sicheren Seite. Dann ist es durchgegart, aber nicht zu trocken.
Übrigens gibt es keine Unterschiede zwischen der Hackbraten Kerntemperatur und der für Frikadellen, denn es handelt sich um das gleiche Fleisch. Aber natürlich benötigt eine kleine Frikadelle eine viel kürzere Garzeit als ein grosser Hackbraten.
Übrigens: Bacon Bomb ist im Prinzip ein mit Speck umwickelter Hackbraten mit leckerer Füllung – sehr kalorienreich, aber auch unwahrscheinlich lecker.
