Das Filet ist das zarteste Stück des Wildschweins und sitzt an der Innenseite des Rückens.
Wildschweinfilet ist eine wunderbare Alternative zum Filet von Hauschwein. Im Geschmack ist es intensiver und würziger und das Fleisch fettärmer. Da Wildschweine natürlich aufwachsen und nicht gemästet werden ist der Anteil an Muskelfleisch höher als beim Zuchtschwein.
Das ist allerdings auch ein kleiner Nachteil: Das magere Fleisch kann beim Grillieren und Braten schnell trocken werden. Umso wichtiger ist es, auf die richtige Kerntemperatur für Wildschweinfilet zu achten, damit es auf den Punkt gelingt.
Grilliere das Filet erst von allen Seiten bei hoher Hitze kurz an und lasse es indirekt bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen. Die kannst du ganz einfach mit einem Grillthermometer messen.
Achtung: Die Kerntemperatur steigt beim Ruhen in dem mageren Fleisch noch um etwa 2 bis 3 °C an. Du solltest es deshalb dementsprechend früher vom Grill nehmen.
KERNTEMPERATUR | ROSA | VOLL GAR / DURCH |
Kerntemperatur Wildschweinfilet | 63-65°C | 66°C |
Wenn du das Filet rosa geniessen möchtest, liegst du mit einer Kerntemperatur von 63 bis 65 °C genau richtig. Aber frage beim Kauf des Fleisches unbedingt nach, ob es auf Trichinen getestet wurde, den die werden bei diesen Temperaturen noch nicht abgetötet. Eine Trichinenschau ist in der Schweiz für das Fleisch vom Wildschwein übrigens vorgeschrieben. Bei 66 °C ist das Filet durchgegart.
Tipp: Du kannst aus dem Wildschweinfilet auch Medaillons schneiden (siehe dazu Kerntemperatur Wildschweinmedaillons). Vorteil hierbei, du erhältst beim Grillieren rundeherum eine schöne Kruste.