Du isst oft und gerne Wildfleisch, möchtest aber mal etwas Neues ausprobieren? Dann ist dieses Hirschrücken Rezept genau das Richtige für Dich, denn hier wird das Fleisch in einem Heubett zubereitet.
Zarter und saftiger Hirschrücken aus dem Heubett
Viele tun sich damit schwer, Heu in der heimischen Küche zu verwenden. Dafür gibt es aber gar keinen Grund – ganz im Gegenteil, die Zubereitung im Heubett bietet gleich zwei Vorteile: Zum einen sorgt das Heu für einen schonenden Garvorgang, bei dem der Hirschrücken wunderbar zart wird und dabei schön saftig bleibt. Zum anderen gibt es ein feines Aroma an das Fleisch ab, das gerade zu Wild hervorragend passt.
Wir haben für unserer Rezept das Grillfürst Sternentöpfchen in der Größe XL verwendet, denn das bietet richtig viel Platz für alle Zutaten.
Zubereitung
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Den Grill auf 120 °C vorheizen. Dann die Salzkruste vorbereiten: Dazu 1 kg grobes Meersalz mit 50 ml Wasser und dem Eiweiss mischen.
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Den Boden des Sternentopfes mit Heu auslegen. Orangen (mit Schale) in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Rosmarin- und Thymian-Zweige dazulegen. Den Hirschrücken von beiden Seiten pfeffern und salzen und in das vorbereitete Heubett legen. Anschliessend den Messfühler eines Grillthermometers in die Mitte des Fleisches einstechen.
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Nun den Hirschrücken mit dem restlichen Heu abdecken. Die Salzmasse darauf geben, den Deckel aufsetzen und den Bräter in die indirekte Zone im vorgeheizten Grill stellen. Hier bleibt er, bis der Hirschrücken eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat.
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Dann den Salz- und Heudeckel abnehmen. Das Fleisch herausnehmen, von Heuresten befreien und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Nun kann der Hirschrücken aufgeschnitten und serviert werden.
Als Beilage zu unserem Hirschrücken aus dem Heu passen geschmacklich übrigens perfekt Rosenkohl und unsere frittierten Kartoffel-Birnen.
