Fleischguide
Welches Fleisch für was?
Fleisch ist ja bekanntlich nicht gleich Fleisch. Das eine Stück ist perfekt zum Grillieren und Kurzbraten geeignet, ein anderes gibt einen saftigen Schmorbraten und das nächste macht Low-and-Slow im Smoker oder Gasgrill eine sehr gute Figur. Damit du dich im dichten Dschungel der verschiedenen Fleischcuts beim Rind und Schwein besser zurechtfindest, haben wir die wichtigsten Teilstücke in unserem Fleischguide für dich zusammengefasst.
Rumpsteak, Rinderfilet und T-Bone Steak kennt bestimmt jeder. Aber was ist mit dem Flank Steak, dem Hanging Tender oder dem Spider Steak? Einige Steaks sind bei uns noch eher unbekannt, aber echte Geheimtipps. Wir erklären dir, wo die verschiedenen Rindfleisch Cuts herkommen und wie du sie am besten zubereitest.
Neben dem Rindfleisch gehört das Schweinefleisch zu den beleibtesten Fleischsorten bei uns in der Schweiz. Und auch beim Schwein gibt es jede Menge Teilstücke, die du auf ganz unterschiedliche Art und Weise verarbeiten und zubereiten kannst. Wir verraten dir, welcher Schweinefleisch Cut sich wofür am besten eignet.
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Rehmedaillons: woher sie geschnitten werden
Rehmedaillons sind besonders zart und in wenigen Minuten perfekt gebraten – wenn Dicke und Kerntemperatur stimmen. Erfahre, woher die Medaillons st…
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Wildschweinfilet: das zarteste Stück vom Schwarzwild
Wildschweinfilet ist das zarteste Stück vom Schwarzwild – doch bei der Zubereitung kommt es auf die richtige Temperatur an. Erfahre, wie das magere… -
Hirschsteak: aus welchem Teilstück es kommt
Hirschsteak aus Rücken oder Keule – wo liegt eigentlich der Unterschied? Erfahre, welches Stück besonders zart ist, worauf du beim Kauf achten soll… -
Hirschmedaillons: Grösse, Zuschnitt und Portionsgrösse
Hirschmedaillons sind klein, zart und perfekt zum Kurzbraten oder Grillieren. Erfahre, aus welchen Teilstücken sie geschnitten werden, welche Gröss… -
Rehschulter (Rehblatt): der unterschätzte Schmor-Cut
Die Rehschulter ist ein echter Geheimtipp für Schmorgerichte: günstig, kräftig im Geschmack und wunderbar zart, wenn sie genügend Zeit bekommt. Erf… -
Hirschfilet: 300 Gramm, die alles entscheiden
Hirschfilet ist eines der zartesten und begehrtesten Stücke vom Wild – und entsprechend selten. Erfahre, woran du echtes Hirschfilet erkennst, was … -
Wildschweinmedaillons: aus Rücken oder Keule
Wildschweinmedaillons richtig zubereiten: kräftig anbraten, schonend fertig garen und dabei saftig halten. Erfahre, welche Kerntemperatur wichtig i… -
Tafelspitz
Tafelspitz ist die Bezeichnung für einen Teil der Hüfte und ein in Österreich sehr bekanntes Schmorgericht. In anderen Ländern hingehen ist dieser … -
Tomahawk Steak
Schon allein wegen seiner beeindruckenden Grösse und dem imposanten Knochen ist das Tomahawk Steak ein echter Blickfang und ein besonderer Genuss f… -
Kachelfleisch
Zart, saftig und aromatisch – grilliertes Kachelfleisch vom Schwein solltest du unbedingt mal probieren. Wir verraten dir, woher dieser Cut von Sc… -
Schweinenuss
Zart, fettarm und vielseitig verwendbar – wir verraten dir, was du aus der Schweinenuss so alles machen kannst. -
Oberschale Schwein
Die Oberschale ist das beliebteste Teilstück der Schweinkeule mit besonders zartem und magerem Muskelfleisch. Wir verraten dir, was du daraus alles… -
Unterschale Schwein
Die Unterschale vom Schwein ist ein Teilstück aus der Schweinekeule, das sich hervorragend als Schmorbraten eignet. Das ist aber nicht alles, was d… -
Schweinshaxe
Lust auf knusprig grillierte Schweinshaxe? Wir verraten dir, worauf du bei der Zubereitung achten solltest. -
Schweinehüfte
Egal ob Schweinebraten, Schnitzel oder Steak – aus der Schweinehüfte kannst du die verschiedensten Gerichte zaubern. Wir verraten dir, warum die Hü… -
Dicke Rippe
Dicke Rippe ist nicht nur als Schmorgericht sehr beliebt, sondern auch für Low-and-Slow ein echter Geheimtipp. Wir verraten dir, warum. -
Bauchfleisch
Ob als Krustenbraten oder Bauchspeck – Bauchfleisch vom Schwein ist trotz seinen hohen Fettanteils sehr beliebt. Wir verraten Dir, was es so besond… -
Spareribs
Wem läuft beim Gedanken an leckere Spareribs nicht das Wasser im Mund zusammen? Wir erklären dir, was sie so besonders macht. -
Presa
Presa ist ein wenig bekannter Cut aus dem Schweinenacken, in Spanien hingegen gilt dieses fein marmorierte Teilstück als Delikatesse. -
Boston Butt
Bosten Butt ist sicher allen BBQ Fans ein Begriff, denn hierbei handelt es sich um den klassischen, amerikanischen Cut für das berühmte Pulled Pork… -
Nackensteak
Nackensteak vom Schwein ist in Deutschland ein absoluter Klassiker. Kein Wunder, denn das Fleisch aus dem Nacken ist wunderbar marmoriert und so be… -
Pluma vom Schwein
Wunderbar saftig und aromatisch: Grilliertes Pluma vom Schwein solltest du unbedingt probieren. -
Schweinerückensteak
Schweinerückensteaks sind ein absoluter Grillklassiker, haben allerdings den Ruf, schnell trocken und zäh zu werden. Aber das muss nicht sein. Wir … -
Baby Back Ribs
Der „kleine Bruder“ der Spareribs: Baby Back Ribs sind zwar kleiner, aber genauso lecker wir Spareribs. Wir erklären dir den Unterschied.
