Woks - Die praktischen Universalkochgeräte aus China

Grillfürst Wokpfanne aus Gusseisen mit flachen Boden

Wok für Grill und Herd: vielseitig kochen mit hoher Hitze

Der Wok stammt ursprünglich aus China und gehört zu den vielseitigsten Kochgefäßen. Durch seine charakteristische Form eignet er sich zum schnellen Anbraten und Pfannenrühren, aber auch zum Schmoren, Dünsten, Kochen und Frittieren. Je nach Bauart kannst du einen Wok auf dem Grill, Seitenkocher, Wokbrenner, Herd oder über offenem Feuer einsetzen.

Die Vorteile eines Woks im Überblick

• Vielseitig zum Braten, Pfannenrühren, Schmoren, Dünsten, Kochen und Frittieren einsetzbar
• Große nutzbare Fläche durch den tiefen Boden und die hohen Seitenwände
• Zutaten lassen sich beim Garen schnell bewegen und miteinander vermischen
• Hohe Temperaturen ermöglichen kurze Garzeiten und kräftige Röstaromen

Runder oder flacher Boden: Welche Wokform ist die richtige?

Ein traditioneller Wok besitzt einen runden Boden. Die Hitze konzentriert sich dadurch besonders stark im tiefsten Bereich des Woks und nimmt zu den Seiten hin ab. Diese unterschiedlichen Temperaturzonen sind ideal für das klassische Pfannenrühren: Zutaten werden zunächst bei hoher Hitze angebraten und können anschließend an den weniger heißen Rand geschoben werden.

Runde Woks eignen sich besonders für Wokbrenner, geeignete Seitenkocher und Gasherde. Auf einem ebenen Grillrost benötigen sie in der Regel einen passenden Wokring oder eine dafür vorgesehene Aufnahme, damit sie sicher stehen.

Wokpfannen mit flachem Boden lassen sich dagegen direkt auf einer ebenen Auflagefläche platzieren. Je nach Modell können sie auf Grillrost, Gasherd, Elektroherd oder Induktionsherd verwendet werden. Welche Hitzequellen tatsächlich geeignet sind, hängt immer vom jeweiligen Wok und dessen Material ab.

Grill Wok aus Gusseisen, Edelstahl oder Carbonstahl.

Das Material beeinflusst, wie schnell ein Wok aufheizt, wie lange er die Wärme speichert, wie gut sich die Temperatur regulieren lässt und welchen Pflegeaufwand er benötigt. Im Grillfürst Sortiment findest du vor allem Woks aus Gusseisen, Edelstahl und Carbonstahl.

Gusseisen Wok

Gusseisen speichert sehr viel Wärme und gibt sie gleichmäßig an das Gargut weiter. Ein Gusseisen Wok eignet sich deshalb besonders gut für Grill, Feuerstelle und andere kräftige Hitzequellen. Durch das höhere Gewicht lässt er sich weniger leicht schwenken als ein dünnwandiger Carbonstahl-Wok.

Bei der Pflege kommt es auf die Oberfläche an: Unbeschichtetes Gusseisen benötigt eine gepflegte Schutzschicht, während emaillierte Modelle keine klassische Patina benötigen. Sprühemaillierte Grillfürst Gusseisen-Woks sind beispielsweise direkt einsatzbereit und müssen vor dem ersten Gebrauch nicht eingebrannt werden.

Edelstahl Wok

Edelstahl ist robust, korrosionsbeständig und besonders pflegeleicht. Ein Edelstahl Wok muss nicht eingebrannt werden und eignet sich je nach Bodenform unter anderem für Seitenkocher, Gasherd oder mit einer geeigneten Aufnahme auch für den Grillrost.

Beim scharfen Anbraten sollte der Wok ausreichend vorgeheizt werden. So können Fleisch, Gemüse und andere Zutaten bei hoher Temperatur schnell gegart werden.

Carbonstahl Wok

Carbonstahl ist sehr hitzebeständig und kann aufgrund seiner vergleichsweise geringen Materialstärke schnell auf Temperaturänderungen reagieren. Gleichzeitig sind Carbonstahl-Woks leichter als massive Gusseisenmodelle und lassen sich dadurch besonders gut beim klassischen Wokken bewegen und schwenken.

Unbeschichteter Carbonstahl wird vor dem ersten Gebrauch eingebrannt. Dabei bildet sich eine Patina, die den Stahl vor Korrosion schützt und mit der Nutzung natürliche Antihafteigenschaften entwickelt. Nach der Reinigung sollte ein Carbonstahl-Wok gründlich getrocknet und bei Bedarf dünn eingeölt werden.

Wok auf dem Grill verwenden

Ob ein Wok direkt auf deinem Grill verwendet werden kann, hängt vor allem von seiner Bodenform und der vorhandenen Aufnahme ab. Ein Wok mit flachem Boden kann auf einem geeigneten Grillrost stehen. Bei einem Wok mit rundem Boden sorgt ein passender Wokring oder Wokeinsatz für sicheren Halt und bringt den Wok näher an die Hitzequelle.

Auf einem Gasgrill bietet sich zusätzlich ein leistungsstarker Seitenkocher an. Für besonders hohe und konzentrierte Hitze kommen spezielle Wokbrenner zum Einsatz. Auch Holzkohle, offene Feuerstellen oder geeignete Hochhitzezonen können abhängig vom jeweiligen Wok genutzt werden.

Bei beschichteten Woks solltest du immer die vom Hersteller angegebene maximale Einsatztemperatur beachten.

Das Wok-Prinzip: Pfannenrühren bei hoher Temperatur

Beim klassischen Wokken werden vorbereitete Zutaten bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren oder Schwenken gegart. Besonders bei einem runden Wok befindet sich die heißeste Zone am Boden, während die Temperatur zum Rand hin abnimmt.

Fleisch, Gemüse und andere Zutaten lassen sich dadurch zunächst kräftig anbraten und anschließend an den Rand schieben. Kurze Garzeiten helfen besonders bei Gemüse dabei, Struktur und Biss zu erhalten.

Ein praktisches Beispiel für die Zubereitung findest du in unserem Rezept Knackige Gemüse Wok Pfanne vom Grill.

Wok passend zu Grill und Kochstil auswählen

Für die Auswahl sind vor allem Hitzequelle, Bodenform und Material entscheidend. Ein flacher Gusseisen-Wok bietet einen sicheren Stand und hohe Wärmespeicherung, Edelstahl ist besonders pflegeleicht und ein leichter Carbonstahl-Wok eignet sich besonders gut für hohe Hitze und klassisches Pfannenrühren. Achte vor dem Kauf darauf, dass der Wok zu deinem Grill, Seitenkocher, Wokbrenner oder Herd passt.